洋蔥和番茄各自擁有獨特的植化素，搭配在一起時，反而展現出不同於單獨食用的面向。（示意圖，Shutterstock／達志）
洋蔥和番茄是許多家庭餐桌上的經典搭配，不少人認為兩者一起吃，抗氧化效果會更強。不過，營養師老辜分享一項人體臨床研究，結果令人出乎意料，洋蔥單獨食用與搭配番茄，都有助於降低氧化傷害、保護DNA，只是發揮作用的方式不同，並非單純「效果加倍」，而是各自展現不同的健康優勢。
營養師老辜在臉書粉專指出，洋蔥富含槲皮素，番茄則富含茄紅素，兩者都是知名的抗氧化植化素，不少人認為兩者放在一起吃，保護效果會更強。一項人體臨床研究安排受試者食用炒洋蔥，以及炒洋蔥搭配番茄，比較植化素吸收情形，以及DNA氧化傷害相關指標的變化，結果出乎意料。
老辜表示，受試者單獨吃下炒洋蔥後，血液中的槲皮素濃度明顯上升，白血球DNA抵抗自由基攻擊的能力也提升了，尿液中的DNA氧化損傷指標「8-OHdG」更是顯著下降，代表洋蔥中的黃酮類化合物不僅能被人體吸收，也確實能發揮抗氧化作用。
至於吃洋蔥搭配番茄，老辜指出，研究發現抗氧化效果依然存在，但保護DNA的方式卻有所不同。原本提升DNA抵抗外來氧化攻擊的效果沒有出現，取而代之的是DNA鹼基氧化程度下降，顯示兩種吃法都具有保護作用，只是影響的生理機制與抗氧化指標不同。
研究團隊推測，番茄可能改變洋蔥黃酮類化合物在腸道中的吸收與代謝型態，使進入血液中的植化素種類與比例產生變化；也可能是兩種植化素在吸收、運輸或代謝過程中彼此交互作用，因此呈現不同的生理反應。
老辜認為，洋蔥與番茄無論單獨食用或搭配食用，都能帶來健康保護效果，只是透過不同的生理機制發揮作用，並非單純將效果相加，而是在人體內展現不同層次的協同效應。他也形容，洋蔥和番茄就像一對懂得分工合作的夫妻，各自發揮優勢，共同守護身體健康。
2026/07/17 09:12
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260717001419-260418
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