台北濟南路的排隊名店「青嬌膠原麵館」，2025年4月開業，1年的光景就入選2026《米其林必比登》，以溫潤燉湯擄獲許多消費者的心。（圖／青嬌膠原麵館）
「青嬌」是今年台北4家新入選必比登推介的餐廳之一，菜單以雞湯料理為核心，老闆夫妻以細膩的手法詮釋家常菜色。（圖／台灣米其林）
位於台北濟南路的排隊名店「青嬌膠原麵館」，2025年4月開業，1年的光景就入選2026《米其林必比登》，老闆夫妻以細膩的手法詮釋家常菜色，是店家可以受到評審青睞的原因之一。近期店家也推出夏季新品「絲瓜蛤蜊雞燉湯」，預料入選必比登推介榜單，會帶來一波朝聖人潮，門口大排長龍的態勢恐更可觀。店家獲知入選必比登推介，也跟《中時新聞網》分享喜悅，老闆劉忠誠表示：「很感謝團隊支持跟太太的鼓勵，太太是品牌的精神支柱，她努力堅持到底不放棄，堅持還是有好的成果。真的真的非常感謝大家，也感謝米其林評鑑團隊與消費者的肯定。」
「青嬌」是今年台北4家新入選必比登推介的餐廳之一，米其林評審給出如此評價：「青嬌」由一對夫妻經營，菜單以雞湯料理為核心，選用本地食材烹製出江浙風味菜餚。「招牌黃金雞燉湯」選用台灣的母玉米雞，結合金華火腿、扁尖筍，經6小時慢火熬煮，湯味濃醇鮮甜。若搭配「上海青香菜飯」享用，更是一頓令人滿足的美味佳餚。
「青嬌」夏季新品「絲瓜蛤蜊雞燉湯」，表面覆上滿滿膠質，形成「清、鮮、回甘」的三段式風味。（圖／青嬌膠原麵館）
「青嬌」6月才推出新品就入選必比登推介，新推出的「絲瓜蛤蜊雞燉湯」，以店內招牌雞湯為底，加入清甜絲瓜與蛤蜊，強調蛤蜊透過海水吐沙保留天然鮮度，形成「清、鮮、回甘」的三段式風味。店家笑說：「我們把湯放在最前面，甚至比麵更前面，這道新品也是最能代表品牌風格的主角，讓第一次來訪的客人能一口喝懂店家的核心。」
米其林評審給「青嬌」的評價：「招牌黃金雞燉湯」選用台灣的母玉米雞，結合金華火腿、扁尖筍，經6小時慢火熬煮，湯味濃醇鮮甜。（圖／台灣米其林）
有別於市場上不少麵館以重口味、濃厚感搶下第一印象，「青嬌」選擇走另一條路，老闆夫妻用時間與工序把一碗雞湯熬到溫潤、熬出膠質，也熬出一家店的性格，「我們定位更像『雞湯專門店』，所有品項都從湯頭延伸出去，包含麵、菜、醬與小點，走乾淨、耐吃、溫厚的路線，不靠刺激度，而靠越吃越順建立回訪理由。」
私房菜不定期登場，酸、香、酥、辣各有風味，是熟客才懂的隱藏亮點。（圖／青嬌膠原麵館）
在風味上，「青嬌」以江浙底蘊結合眷村手路，再加入台灣家常菜視角，強調鮮度與清爽，不靠重調味也能有味道。店家認為眷村味本質上就是融合菜系，「青嬌」的雞湯並非復刻某一路線，而是以更當代、更貼近台灣飲食習慣的方式重新詮釋，讓湯頭喝起來舒服溫和、且尾韻拉長，喝完不覺負擔。
「東坡红燒肉菜飯套餐」從滷香紅燒肉到清雞湯，溫潤成席。（圖／青嬌膠原麵館）
為了提供完整餐桌體驗，店家也推出被熟客稱為「彩蛋」的60至99元小菜與私房菜，品項不定期供應，包括「花雕雞香腸」、「金磚嫩骨酥」、「秘製怪味雞」、「青香蔥油雞」等。想吃得更完整的客人，也能選「東坡紅燒肉菜飯套餐」，以「青香菜飯」搭配「黃金清雞湯」，再附3樣「嬌小點」，形成更像家常餐桌的編排。「青嬌」表示，希望重新定義麵館被記住的理由，真正能讓人一來再來的，不是噱頭，而是那鍋能撐起一家店、也能撐住一天疲憊的雞湯。
2026/07/14 16:37
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260714003464-260421
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