研究發現，相較於不喝咖啡者，長期飲用咖啡的人，能降低20%罹患脂肪肝的風險。（示意圖，Shutterstock／達志）
肝癌是台灣人僅次於肺癌的第二大癌症殺手。一項針對近50萬人、追蹤超過10年的大型研究發現，相對於不喝咖啡者，長期飲用咖啡的人，可降低2成脂肪肝與49%死於慢性肝病的風險，「任何咖啡都有效」，但以研磨的咖啡護肝的效果最顯著。
科普網站《SciTechDaily》報導，英國南安普敦大學和愛丁堡大學以英國生物樣本庫（UK Biobank）中49萬5585名參與者為研究對象，對其進行平均10.7年的健康追蹤，分析受試者飲用咖啡的習慣與肝臟相關疾病的相關性，該研究已發表在《BMC公共衛生》（BMC Public Health）國際期刊。
受試者中有78%的人長期飲用研磨咖啡或即溶咖啡（含咖啡因或去咖啡因），另22%的人完全不喝咖啡，追蹤期間約有3600人罹患慢性肝病，其中301人死亡，此外，有5439人罹患慢性肝病或脂肪肝，另有184人確診肝癌。而長期脂肪肝會增加罹患肝的風險。
經由研究人員交叉比對分析，結果發現，與不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人罹患慢性肝病的風險降低了21%，罹患慢性肝病或脂肪肝的風險降低了20%，因慢性肝病死亡的風險降低了49%。獲益最顯著的是飲用研磨咖啡的受試者。
研究人員研判，研磨咖啡含有高水平的咖啡醇（cafestol）和咖啡豆醇（kahweol），動物實驗已證實能幫助預防慢性肝病。即溶咖啡雖然咖啡醇和咖啡豆醇含量較低，但也與慢性肝病風險降低有關，儘管降幅不及研磨咖啡，但從這篇研究來看，咖啡中的其他成分或多種成分的組合，也可能具有強化保護肝臟的作用。
該研究的主要作者奧利弗·肯尼迪博士表示，「咖啡隨處可得，從我們的研究觀察到的益處，可能意味著飲用咖啡，有望成為慢性肝病的一種潛在預防方法。」
2026/07/12 08:09
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260712000749-260418
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