醫學統計發現，喝咖啡可以降低肝病的比例，從降低發炎、肝硬化、肝癌都有統計學上的意義。(圖/AI)
咖啡是否有益健康，過去多年一直存在爭論，但近年愈來愈多研究指出，適量飲用咖啡可能帶來多項健康益處。最新一項大型研究發現，經常喝咖啡的人，不僅肝臟脂肪、發炎與纖維化程度較低，罹患肝硬化、肝癌及死於肝病的風險也明顯下降。
這項研究刊登於《臨床胃腸病學與肝病學》雜誌，是由美國西達賽奈醫療中心（Cedars-Sinai）研究團隊，分析英國生物銀行（UK Biobank）354,957名成年人的資料，平均追蹤13年，並結合肝臟MRI影像與血液蛋白質分析，試圖找出咖啡與肝臟健康之間的生物學關聯。
「過去已有研究顯示咖啡可能有益肝臟，但多數研究規模較小，或只探討其中一項指標。」研究通訊作者、西達賽奈醫療中心肝病學家金賢碩（Hyunseok Kim）表示，這項研究整合了超過35萬人的長期健康資料，並加入影像與蛋白質分析，使證據更加完整。
研究開始時，所有受試者皆未罹患肝硬化或肝癌。研究團隊利用後續醫療紀錄追蹤平均13年，比較不同咖啡攝取量與肝病發生率。
結果顯示，與完全不喝咖啡的人相比，每天飲用5杯以上咖啡者，肝硬化風險降低32%；肝癌風險降低47%；肝病相關死亡風險降低42%。
另外，磁振造影(MRI)檢查也呈現一致結果，咖啡攝取較多的人，肝臟脂肪含量、鐵沉積、纖維化及發炎程度皆較低。
血液蛋白質分析則顯示，咖啡飲用者體內與健康肝功能有關的蛋白質較高，而與發炎及肝臟纖維化相關的蛋白質較低，提供了可能的生物學機制。
雖然每天5杯以上的族群整體風險最低，但研究團隊並未因此建議民眾大量飲用咖啡。研究指出，即使每天僅喝1至2杯咖啡，也能觀察到保護效果，而每天3至4杯時，整體效益已相當明顯。
此外，研究發現含咖啡因與無咖啡因咖啡的結果相近，顯示保護作用可能不只是來自咖啡因，而是咖啡中多種天然植物化合物共同作用，影響發炎、纖維化及肝臟代謝相關路徑。
研究團隊強調，本研究屬於觀察性研究，只能證明咖啡攝取與較低肝病風險存在關聯，無法證明咖啡就是造成保護效果的直接原因。
資深作者、西達賽奈醫療中心肝癌計畫主任楊菊東（Ju Dong Yang）表示，研究結果支持原本就喜歡喝咖啡且能耐受咖啡因的人持續適量飲用，但不建議未喝咖啡的人，僅憑這項研究就開始大量喝咖啡保肝。
研究團隊提醒，預防肝病最重要的方法仍包括維持健康體重、避免過量飲酒、規律運動，以及控制血糖、血壓與膽固醇。
另外，未控制高血壓、部分心律不整、嚴重焦慮、失眠或其他需要限制咖啡因攝取的人，在增加咖啡飲用量前，應先諮詢醫師。
研究人員表示，下一步將進一步找出咖啡中究竟哪些天然化合物具有保護肝臟的作用，希望未來能更深入了解咖啡如何影響肝臟健康，以及哪些族群最能從中受益。
2026/07/12 23:36
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260712002920-260408
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