民眾關注食用油安全，衛福部提醒橄欖油不宜「一罐油打天下」，應依烹調方式選擇適合油品。（示意圖，shutterstock／達志）
中聯油脂的油品，被驗出含一級致癌物苯駢芘，民眾開始關心食用油的安全性，衛福部表示，不少人普遍認為橄欖油是健康首選，一罐油通用所有料理，但不同油品的脂肪酸組成與耐熱程度各有差異，以橄欖油來說，較適合拌炒等料理方式，強調沒有單一油品能完全取代所有用途，提醒應依料理方式搭配適合油品，才能兼顧營養與烹調需求。
根據衛福部網站，橄欖油雖具有營養價值，但仍需依照不同油品特性與料理方式選擇，並非所有情況都適合使用橄欖油，因橄欖油中的單元不飽和脂肪酸比例較高，主要成分為油酸，穩定性佳，適合用於拌炒等料理方式，且含有多酚類化合物，有助降低氧化壓力。
但相較於其他食用油，橄欖油的多元不飽和脂肪酸含量較低，Omega-3脂肪酸比例也不足，若長期只使用橄欖油，可能無法達到人體所需的脂肪酸攝取比例，衛福部建議，依照料理需求搭配不同油品，才能達到均衡攝取、適油適用的原則。
另根據連鎖有機蔬果店「里仁」網站指出，不同食用油的耐熱程度各有差異，當烹調溫度超過油品發煙點時，油脂可能開始裂解，產生油煙及有害物質，也會破壞部分營養成分，因此沒有絕對最好的油，重點在於依照料理方式選擇適合的油品。
里仁整理各類食用油的發煙點與適合料理方式，其中低發煙點油品包括亞麻仁籽油、初榨椰子油、南瓜籽油，較適合涼拌、燉煮或低溫翻炒；中發煙點油品如橄欖油、紫蘇籽油、花生油、芝麻油，可用於涼拌、煮、炒等料理。
高發煙點油品則有大豆沙拉油、葵花油、苦茶油、葡萄籽油，較適合煎、炒、炸等高溫烹調。
里仁建議，民眾選油時可依料理需求挑選，例如涼拌料理可選擇橄欖油、紫蘇油，大火炒炸則可考慮苦茶油等耐高溫油品；若重視營養，也可優先選擇「物理壓榨」或「冷壓」製程的非精製油，以保留較多營養成分；此外，購買時可留意是否為100%純油，若選擇調和油，應查看成分標示，成分排序越前者代表占比越高。
2026/07/07 09:24
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260707001370-260405
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