研究發現，每天食用鷹嘴豆、毛豆等豆類或大豆食品，有助於降低高血壓的風險。（示意圖，Shutterstock／達志）
想改善高血壓，除了飲食少鹽，不妨加入豆類食物。腎臟科醫師江守山表示，最新研究發現，每天食用約170克豌豆、鷹嘴豆等豆類食物，加上食用60至80克的豆漿、毛豆等大豆食品，是護心的黃金攝取量，可降低約30%高血壓的風險，研判與這些食物富含異黃酮等成分，能幫助血管放鬆，因而調降血壓。
江守山在臉書粉專發文指出，2026年6月發表在《BMJ營養、預防與健康》國際期刊的一篇統合分析研究，研究人員回顧10篇已發表的論文，這些研究涵蓋美國、法國、日本、韓國等7個國家，每篇研究的受試者人數，從1152名到8萬8475名，都是分析食用豆類與大豆食物與高血壓之間的關聯性。
江守山表示，研究結果發現，每天食用豌豆、扁豆、鷹嘴豆等豆類食物的人，隨著豆類攝取量增加，高血壓風險呈現穩定下降趨勢，黃金食用量是每日170克，可降低約30%高血壓風險，食用超過170克後，未觀察到更多健康好處。
江守山表示，研究並發現，每日攝取60至80克的豆腐、豆漿、毛豆、天貝、味噌等大豆類食物，可降低約28%至29%高血壓風險。超過60至80克後，未觀察到額外益處。豆類及大豆食品為何有助改善高血壓，研判與以下3個因素有關。
豆類和豆製品富含膳食纖維，以及鉀、鎂等多種礦物質，這些營養素已知有助於維持健康的血壓。
陸續有研究顯示，豆類和豆製品中所含的可溶性纖維，可在腸道內發酵，產生短鏈脂肪酸，這種化合物可能有助於血管放鬆和擴張，達到幫助降低血壓的功效。
豆製品含有異黃酮，這種植物化合物可能有助於降低血壓，並進而減少中風、糖尿病、腎衰竭等疾病的風險。
2026/07/07 07:49
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260707000982-260418
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