胚芽米口感卻比糙米軟，味道也相對來得好。（示意圖，Shutterstock／達志）
想控制血糖，主食怎麼選很重要，把白飯改成糙米等全穀米，有助穩血糖。婦產科醫師邱筱宸指出，糙米不是對每個人、每個階段都最好，長輩、牙口還沒長齊的孩童、腸胃比較敏感、剛動完手術的人容易感到脹氣或不舒服，想顧營養、又咬不動糙米的人，胚芽米是很好的中間選項，同時搭配蔬菜與運動，也能幫助血糖更穩定。
西園醫院婦產科醫師邱筱宸在臉書粉專指出，米其實是一顆準備發芽的種子，由外到內分為三層。最外層的麩皮纖維和礦物質最多；中間的胚芽是整顆米的心臟，維生素E、B群、好的油脂，精華全在這；最裡面的胚乳，主要成分是澱粉，也就是我們常吃的白米，保留胚芽並去掉大部分麩皮的為胚芽米，糙米則是三層都留著。
邱筱宸表示，糙米營養密度的確最高，但麩皮比較粗，對於長輩、牙口還沒長齊的孩童、腸胃比較敏感、剛動完手術的人，一下子吃整碗不易消化，可能會導致脹氣或不舒服，應循序漸進的食用。她認為胚芽米是很好的選擇，把最精華的胚芽留了下來，口感卻比糙米軟，味道也相對來得好，對想顧營養、又咬不動糙米的人來說，是很剛好的中間選項。
至於五穀米、十穀米，邱筱宸表示，它們沒有統一標準，有些品牌加了豆類，多了蛋白質、纖維，對健康有益。有些則是將多種雜糧湊一起，不一定有足夠蛋白質。
邱筱宸表示，對於想控制血糖，或是有妊娠糖尿病或多囊卵巢的人來說，把白飯換成全穀（如糙米） ，纖維會讓糖分吸收慢一些，飯後血糖比較平穩，這也是換米最實際的好處之一。過去她也曾建議，不要長期只吃單一米種，一周吃不同種類的米和雜糧，營養才會更均衡。如果離不開白飯，就先從混一些糙米、胚芽米或豆類開始，搭配蔬菜與運動，血糖更穩定。
2026/07/04 10:26
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260704001244-260418
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