蛋黃含有膽鹼等營養素，有助於維護神經健康，具有預防失智症的潛力。（示意圖，Shutterstock／達志）
一項追蹤逾15年的大型研究發現，65歲以上長者若每天吃雞蛋，可降低27%的阿茲海默症風險。對此，營養師張馨方表示，吃蛋護腦關鍵之一，是常被忽略的蛋黃，蛋黃裡含有膽鹼等營養素，有助於神經與血液健康，但她強調，吃蛋時應搭配全穀與蔬果，對預防失智而言，吃得均衡、腦袋有在用的健康生活型態更重要。
張馨方在臉書粉專「ViVi營養生活話」發文指出，雞蛋是平價又優質的蛋白質來源。由美國羅馬琳達大學公共衛生學院教授瓊．薩巴特醫學博士帶領的研究團隊，針對約4萬名65歲以上長者進行飲食與健康狀態追蹤，結果發現，每天或幾乎天天吃雞蛋的長者，罹患阿茲海默症風險降低達27%。
張馨方表示，先別急著把三餐都變成蛋料理，這是觀察性研究，代表兩者有關聯，不等於吃蛋能直接預防失智，那為什麼雞蛋可能對大腦有幫助？關鍵不只在蛋白質，而是在常被忽略的蛋黃。
張馨方表示，蛋黃含有膽鹼，這是製造乙醯膽鹼的重要原料，和記憶、專注及神經訊號傳遞有關，此外，蛋黃還含有葉黃素、玉米黃素，不只照顧眼睛，也可能幫助降低氧化壓力，其中的維生素B12、葉酸，對維護神經系統與血液健康有幫助。
張馨方表示，護腦不是靠一顆蛋「單打獨鬥」，研究中的受試者整體生活型態相對健康，真正值得學習的是把蛋放進一個更完整的護腦餐盤裡，想要藉由吃蛋護腦、防失智，建議注意以下3個重點。
食用水煮蛋或蒸蛋時，建議搭配全穀主食、深綠色蔬菜、豆製品與水果，少一點培根、香腸、奶油吐司這類高加工組合，護腦效果更值得期待。
有高血脂、糖尿病、心血管疾病，或醫師曾提醒要控制膽固醇者，不用自行把食用蛋量拉高，重點仍是整體飲食、抽血數值與個人狀況，建議先就醫諮詢。
大腦最喜歡的，不是某一種神奇食物，而是「吃得均衡、睡得夠、維持規律運動、腦袋有在用」的健康生活方式，雞蛋可以是護腦隊友，但不是救世主。
2026/06/29 15:07
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260629002563-260418
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