食用薑絲魚湯可以攝取薑的營養，有促進消化、止吐的功效。（示意圖，Shutterstock／達志）
坊間有許多薑黃保健品，有些人心想不如直接吃新鮮的薑保健。對此，營養師老辜表示，薑黃和薑雖然都有抗發炎的潛力，卻是不一樣的植物，薑黃主要含薑黃素類成分，聚焦於抗氧化、改善代謝；薑主要含薑辣素，具有促進消化等作用，如果是想追求健康，不是刻意只吃一種，而是要把它們都融入日常飲食。
老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文指出，有人問他吃薑黃粉，和直接吃生薑或熟薑，效果一樣嗎？其實都可以吃，不過，薑黃和薑是不一樣的植物。
老辜指出，薑黃主要含有薑黃素類（curcuminoids）成分，目前研究主要著重於抗發炎、抗氧化以及代謝健康等作用。新鮮的薑主要含薑辣素（gingerols），經乾燥或加熱後，部分會轉變為薑烯酚（shogaols），目前的研究較集中於促進消化、改善胃部排空、減輕噁心感與止吐等效果。
老辜指出，雖然薑黃與薑都具有一定的抗發炎潛力，但兩者的活性成分、生理作用，以及目前累積的臨床研究重點都不太相同，因此不能互相取代。
老辜指出，最好的食用方式，不是刻意吃其中一種，而是把薑黃與薑共同融入日常飲食之中。像是咖哩飯、薑黃飯可以吃到薑黃。薑絲魚湯、薑母鴨、薑燒料理及薑茶等，則可以攝取薑的營養，不同食材各有其特色，讓餐桌多一些風味與變化，生活自然多一些趣味，並能食用到不同的保健營養素。
2026/06/28 12:13
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260628001406-260418
Post gallery
