譚敦慈表示，茶葉蛋滷太久，恐產生不利於心血管健康的氧化膽固醇。（示意圖，Shutterstock／達志）
超商茶葉蛋是許多人補充蛋白質的便利選擇，食安專家文長安表示，若茶葉蛋出現蛋殼容易剝開、氣室偏大等情況，可能代表存放時間較久或反覆滷煮；無毒教母譚敦慈也提醒，蛋類若滷煮超過2小時，可能產生不利心血管健康的氧化膽固醇，建議挑選放在上層、顏色較淺的茶葉蛋。
文長安在《小宇宙大爆發》節目中指出，超商販售的茶葉蛋，都是一次滷一大鍋，不見得每天都能賣光，賣不完的蛋若持續反覆滷煮，不僅新鮮度下降，也可能降低營養價值。他整理以下2個辨別茶葉蛋是否新鮮的方式。
若雞蛋不夠新鮮，蛋膜會因脫水而產生皺褶，使蛋殼較容易剝除。
蛋內的氣室會隨著存放時間拉長而逐漸變大，因此氣室越大，通常意謂蛋越不新鮮，如果剝開茶葉蛋，發現蛋很小顆、氣室很大，相對代表比較不新鮮。
譚敦慈在《醫點不誇張》節目中指出，蛋白質滷煮超過2個小時，可能會產生氧化膽固醇，這一聽就知道對心臟血管不好，所以蛋不要一直滷，她也吃超商茶葉蛋，但不會挑下面滷得很久、顏色很深的，而是挑選放在上層、剛放入滷鍋不久、顏色還白白的茶葉蛋。
譚敦慈表示，除非是醫師有特別建議，吃蛋要連蛋黃一起吃，不必刻意挑出來不吃，蛋黃裡的葉黃素，是人體最容易吸收的，適量食用有助於視力保健。
2026/06/22 12:52
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260622001785-260418
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