研究發現，長期食用富含飽和脂肪酸的油脂的食物，恐破壞大腦調控飽足感的機制，形成代謝症候腦，讓人食慾好。（示意圖，Shutterstock／達志）
吃洋芋片總是一口接一口，停不下來？食安專家韋恩表示，這未必是嘴饞、意志力不足。研究發現，長期攝取富含飽和脂肪酸的油脂，可能破壞大腦調控飽足感的兩大機制，形成「代謝症候腦」，讓人明明吃很多，仍覺得不滿足。若想逆轉建議增加Omega-3脂肪酸攝取，例如每周吃3至4次鯖魚、以紫蘇籽油涼拌食物、炒菜改用玄米油都有幫助。
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，部分洋芋片製程使用含有飽和脂肪酸的油脂，例如奶油、牛油，讓人一吃就停不下來；日本同志社大學抗老化研究中心教授米井嘉一表示，這非單純個人意志力不夠，而是大腦報酬系統被改變的結果，它叫「代謝症候腦」，吃很多卻不容易產生飽足感的大腦。
韋恩表示，根據米井嘉一進行的研究發現，長期攝取含有飽和脂肪酸的油脂，會從以下兩條路徑同時破壞大腦的飽足感機制，讓人容易有一顆「代謝症候腦」，食慾異常旺盛。
大腦的報酬系統原本負責傳遞好吃、滿足的訊號，長期攝取富含飽和脂肪酸的油脂，腦內多巴胺受體功能逐漸退化，訊號傳不進來，身體就以為還沒吃夠，繼續發出進食的指令。
瘦素是一種負責告訴大腦「飽了，停下來」的荷爾蒙，長期攝取富含飽和脂肪酸的油脂，恐導致瘦素阻抗，會使饑餓感無法被關掉，持續想進食。
如何逆轉代謝症候腦？韋恩表示，米井嘉一建議從油脂著手，餐飲業多使用含Omega-6的大豆油、玉米油，外食者因而攝取過多Omega-6，想逆轉代謝症候腦，就要降低攝取Omega-6，增加護腦Omega-3油脂量。具體做法如下。
每周食用3至4次鯖魚，鯖魚富含Omega-3，當中的DHA能穿越血腦屏障改善腦部血流，能保護大腦、延緩認知退化；EPA可幫助抵抗慢性發炎。
紫蘇籽油富含Omega-3的α-次亞麻油酸，進入人體可轉換成DHA和EPA，有助調整腦部脂肪酸比例，但其脂肪酸易被高溫破壞，適合涼拌、沙拉或生食。
玄米油含有其他油脂少見的γ-穀維素，動物實驗中發現，能緩解飽和脂肪酸油脂所造成的腦內壓力，讓多巴胺的飽足迴路恢復正常，容易產生飽足感。
2026/06/22 08:38
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260622000872-260418
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