日本心血管專科醫師湊口信也表示，海藻攝取量越多的人，因中風及心血管疾病而死亡的風險越低。（示意圖：Shutterstock/達志）
日本料理有一種常見卻容易被忽視的食材—海藻。包括昆布、裙帶菜等海藻，被視為是日本人長壽以及降低腦、心、腎疾病風險的重要原因之一。日本岐阜大學名譽教授、心血管專科醫師湊口信也表示：「海藻不僅富含膳食纖維和礦物質，還含有許多能保護血管的機能性成分。研究顯示，海藻攝取量越多的人，因中風及心血管疾病而死亡的風險越低。」
日本PRESIDENT Online網站今天摘錄湊口信也的著作《蔬果養生，健康活到100歲》（直譯，果物野菜で100歳を生きる），介紹這種全球矚目超級食物的好處。
日本人熟悉的海藻包括：海苔、裙帶菜、昆布、羊栖菜（鹿尾菜）、水雲（海髮菜）等。海藻長久以來都是日本、中國、南韓、台灣及東南亞的重要食材，也常被稱為「海中的蔬菜」。近年由於海藻被認為有助於預防心血管疾病、促進長壽，不只是亞洲，在歐美國家的飲食也愈來愈常見到它們。
海藻大致分為3大類：綠藻類、褐藻類、紅藻類。常見可食用綠藻類有石蓴（青海苔）、海葡萄、刺松藻。褐藻包括：昆布、裙帶菜、羊栖菜、水雲、銅藻、荒布等。紅藻類有海苔、石花菜（寒天原料）、雞冠藻、鈎凝菜、布海苔等。
海藻脂肪含量低，富含多醣體、膳食纖維和多元不飽和脂肪酸。它們還含有礦物質、維生素（B12、C、E）、類胡蘿蔔素、多酚、葉綠素、藍藻蛋白等，被認為有助於促進健康，可預防慢性疾病及心血管疾病。研究指出，海藻中的多種機能性成分都能保護血管內皮細胞，對預防及治療腦、心臟與腎臟疾病具有幫助。
一項追蹤8萬6113人4年的日本JPHC（Japan Public Health Center-based Prospective）研究，利用飲食問卷調查海藻攝取頻率與中風、缺血性心臟病之間的關係。結果顯示與完全不吃海藻的人相比，幾乎每天吃海藻的男性，缺血性心臟病風險下降24%、整體心血管疾病下降12%。女性缺血性心臟病下降44%、整體心血管疾病下降11%。
另一項JACC（Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk）研究追蹤9萬6215名40～79歲男女2年，發現與完全不吃海藻者相比，幾乎每天吃海藻的男性，心血管疾病死亡風險下降28%、中風死亡風險下降30%、腦中風死亡風險下降31%。女性心血管疾病死亡風險下降28%、中風死亡風險下降30%。
因此，湊口信也指出，正如積極攝取水果和蔬菜有望降低腦部、心臟及腎臟疾病的風險，以及降低全因死亡率一樣，若能同時將海藻納入日常飲食，可望更有效進一步降低腦、心、腎疾病的風險與全因死亡率，進而獲得更顯著的健康效益。
2026/06/20 14:56
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260620001655-260408
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