真正決定血糖的，不是有沒有吃素，而是餐盤裡，裝的是哪一種碳水。（示意圖：shutterstock／達志）
「決定血糖的關鍵，不是有沒有吃素。」醫師邱筱宸指出，吃素的人得到糖尿病的風險，會比葷食來得低，但要是吃得太「精緻、加工」，結果就不一樣了，尤其碳水若選錯，澱粉會直接進入身體，讓血糖如雲霄飛車般震盪，長期下來會產生胰島素阻抗，進而發展成糖尿病。建議主食換上有纖維外衣的版本、讓豆類成為固定班底、採先菜後飯的飲食法，真正達到健康素食的目標。
西園醫院婦產科醫師邱筱宸在臉書粉專指出，一項追蹤了幾十萬人的大型研究發現，以植物性食物為主的飲食，和糖尿病風險下降是有關聯的，「吃素會讓人血糖高」的說法，其實並不成立。
邱筱宸表示，但研究也發現，植物性飲食裡，藏著兩種完全不同的版本，「健康版」把全穀、蔬菜、豆類、堅果當主角，血糖風險的確是往下走，但「精緻版」則有大量精緻澱粉、含糖飲料、甜點、加工食品，反而與血糖風險上升有關。
邱筱宸進一步解釋，膳食纖維是極其關鍵的角色，當碳水化合物還包著完整的纖維外衣，如糙米、全麥、豆類，消化吸收的速度就會慢下來，血糖緩升、降下，不會劇烈震盪。但白飯、白麵、白吐司等主食，在加工過程中脫去了纖維外衣，澱粉幾乎是直接進入身體，吸收快，血糖會衝得又急又高，再重重掉下來。
邱筱宸表示，血糖若一直坐雲霄飛車，身體就得不斷分泌胰島素，長期下來，細胞對胰島素的反應會變得遲鈍，產生胰島素阻抗。建議白飯換成糙米或五穀飯，白麵換成全麥，早餐用燕麥取代白吐司，讓血糖相對穩定；豆腐、豆乾、各式豆類，是素食者的雙重幫手，補足蛋白質，又不會快速升糖，一餐至少一份豆製品，兼顧飽足感和營養。此外，先吃蔬菜和蛋白質，把澱粉留到最後，餐後血糖的高峰也可以明顯降下來。
2026/06/20 12:08
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260620001262-260418
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