單看血糖上升的速度，北部粽可能比軟爛的南部粽稍微平緩一點點。（示意圖，Shutterstock／達志）
南部粽和北部粽，哪種對血糖影響比較大？醫師魏士航指出，從烹調方式來看，長時間水煮的南部粽可能讓糯米更容易被消化吸收，血糖上升速度較快；而北部粽因先以油脂拌炒，雖然熱量較高，卻可能讓血糖波動相對平緩。不過他也強調，糯米本身就是高升糖食物，無論南北部粽都不宜過量，同時也分享5個小技巧，幫助降低餐後血糖衝擊，餐前15分鐘先喝點醋或檸檬水、不要吃剛出爐的， 都是關鍵。
減重醫師魏士航在臉書粉專指出，從代謝醫學的角度來看，南部粽因經過長時間的高溫水煮，會讓糯米經歷徹底的「澱粉糊化」，原本緊密的澱粉結構被煮散後，消化酵素很快就會把它們拆解成葡萄糖、衝進血管裡，可能讓血糖快速飆升。相較之下，北部粽因先以豬油拌炒過，雖然熱量較高，但這些油脂到小腸後，反而會悄悄幫腸胃拉起「手煞車」，讓胃排空的速度變慢，單看血糖上升的速度，北部粽可能比南部粽稍微平緩一點。
魏士航表示，上述的論點是從烹調方式與生理機制所做的學理推論，醫學上並沒有對南、北部粽有直接的臨床研究，實際的血糖波動，仍取決於個人身體條件、包的配料與食用份量。糯米本身就是個超級血糖炸彈，不管是哪一種粽子，吃多了對身體都是負擔。
魏士航建議，不要吃完整顆，只吃一半，碳水總量就能砍半，也不要吃剛出爐最燙嘴的，學理上，糯米放涼會產生回凝作用，形成較難消化的抗性澱粉，稍微降溫能讓消化的速度略為慢下來。
此外，食用前15分鐘，喝一湯匙無糖的醋並配溫水，不只能延緩胃排空，還能抑制腸道內消化酵素的活性，延緩血糖飆升的速度，若不習慣醋味，淡淡的檸檬水也有類似效果。吃的時候，先食用一碗燙青菜或肉類，用膳食纖維跟蛋白質打底，更能穩固血糖。食用完畢後，出門進行10到15分鐘的低強度有氧運動，最能有效壓低餐後的血糖峰值，讓肌肉主動消耗掉血液裡的糖分，散步就是不錯的選擇。
2026/06/19 09:39
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260619001201-260418
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