麵包酥脆香濃的背後，藏著高油脂陷阱。（示意圖，Shutterstock／達志）
麵包小顆的比較安全？吃起來不油就不會胖？其實錯了。 營養師楊斯涵指出，對於糖尿病、高血脂或心血管風險族群來說，麵包不能只看「大小」，也不能單靠口感判斷熱量高低，她點名可頌、羅宋、菠蘿、鹽可頌等4種麵包，油脂與熱量都相當高，其中可頌的油脂密度居冠、羅宋是隱形的總油脂大魔王；酸種麵包雖相對低脂，但仍需注意份量與搭配。
營養師楊斯涵在臉書粉專指出，口感酥脆、香濃、層次分明，或是表面帶有酥皮、奶油香氣的麵包，是典型的「油脂密度高」食物，對糖尿病、體重管理、高血脂或心血管風險族群來說，麵包不能只看大小，也要看油脂含量、單顆重量與是否搭配抹醬或內餡，以下5種麵包特性，食用前可多留意。
楊斯涵指出，可頌製作時會將麵糰與片狀奶油反覆折疊，為了維持酥脆口感，通常會使用高油脂、低水分的片狀奶油。每100公克的可頌，油脂含量可達25至30公克，加上可頌內部充滿空氣，常讓人覺得「沒吃多少」，但實際上油脂熱量占比可能超過一半。若真的想吃，建議一次半個到一個即可，並搭配無糖豆漿、茶或黑咖啡，別再配含糖飲料。
楊斯涵表示，羅宋麵糰通常含有奶油，烘烤過程中表面還可能反覆刷上奶油，讓外層與底部變得酥香。每100公克的油脂含量約為20到25公克，雖略低於可頌，但市售羅宋麵包常常體積大、重量重，一顆熱量達600至800大卡，若整顆吃完，總油脂與總熱量可能比可頌更驚人。建議分次食用，避免當成一餐吃完一整顆。
楊斯涵表示，菠蘿麵包上方龜裂的酥皮，常使用奶油、豬油或酥油製作，每100公克菠蘿麵包的油脂含量約為15到20公克。除了油脂外，也常有較高的精製糖，對血糖控制與體重管理者來說，是高糖、高油的雙重負擔，最多只能吃半個。
鹽可頌是柔軟的日式奶油捲，製作時會在麵糰中包入有鹽奶油，每100公克鹽可頌的油脂含量約為12至16公克。楊斯涵表示，雖比可頌、羅宋麵包、菠蘿麵包低，但不代表是低油麵包，其油脂常集中在內層與底部焦脆處，頻繁食用，仍可能累積過量油脂與熱量。若作為早餐或點心，建議一餐最多一個，也別再搭配高脂抹醬或甜飲。
楊斯涵指出，原味酸種麵包是相對清爽的選擇，基本配方以麵粉、水、酵種、鹽為主，相對低脂，每100公克原味酸種麵包的含量約為2到5公克。但酸種麵包仍屬澱粉類，不能無限量食用，建議搭配蛋白質與蔬菜，例如水煮蛋、無糖優格、沙拉或豆漿，讓營養更均衡。
2026/06/17 13:45
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260617002613-260418
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