洗米時多淘洗幾次、用多一點水煮，有助於減少無機砷含量。（示意圖，Shutterstock／達志）
食安專家韋恩表示，世界衛生組織（WHO）日前發布《2026年全球食源性疾病危害評估報告》，第一名的不是大眾害怕的農藥，而是無機砷，可能導致肺癌、皮膚癌、膀胱癌及缺血性心臟病，無機砷存在於土壤和地下水，水稻特別容易吸收，且集中在米糠層，糙米的無機砷含量約是白米的2到3倍，建議洗米時多淘洗幾次、用多一點水煮，有助於減少部分無機砷。
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，每次台灣出現食安新聞，討論的焦點，幾乎都是農藥殘留或食品添加物，世衛組織這個月發布一份10年來最完整的全球食源性疾病危害排名，首次系統納入化學性危害，結果出乎許多人意料之外，以下為該報告列出的排名較前面的3種食源性毒物。
排名第一名的是無機砷。砷天然存在於土壤和地下水，水稻特別容易吸收，而且主要集中在米糠層，也就是糙米跟白米的差別所在。同樣的飯量，糙米的無機砷含量大約是白米的2到3倍。
無機砷可能導致肺癌、皮膚癌、膀胱癌及缺血性心臟病。「糙米比白米健康」這個說法，在膳食纖維和礦物質上確實沒錯，但在砷暴露這件事上，就不是相同的看法。洗米時多淘洗幾次、用多一點水煮，對減少無機砷來說，雖然效果有限，仍有一點點幫助。
越大隻、越在食物鏈頂端的魚，體內甲基汞濃度越高。鮪魚、旗魚、鯊魚都在高風險名單上，這幾種魚在台灣餐桌上出現的頻率不低。甲基汞的健康影響主要是神經系統，對發育中的胎兒和嬰幼兒影響最顯著。台灣衛福部建議孕婦和哺乳婦女每周旗魚、鮪魚、鯊魚合計不超過35公克。
黃麴毒素是黴菌產生的毒素，也是強力的肝毒素，也是已知致癌性最強的天然物之一。主要風險食物是花生、玉米、開心果、腰果等堅果類，以及儲存不當的穀物。
黃麴毒素無色無味，光靠外觀和氣味無法判斷，主要靠的是生產端的溫濕度管控和批次檢驗。消費者能做的是選擇有信譽品牌的花生製品，開封後放冰箱並盡快吃完，出現霉味或顏色異常時整批丟棄，不要試圖挑掉壞的繼續用，因為黴菌毒素，可能早已擴散到整批產品中。
2026/06/14 11:59
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260614001321-260418
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