燕麥是值得推薦的健康全穀類食物，但要選擇原型、少加工、無額外添加糖分的產品。（示意圖，Shutterstock／達志）
吃燕麥真的健康嗎？醫師劉博仁指出，燕麥的確是一種值得推薦的健康全穀類食物，其所含的β-葡聚醣對於降低膽固醇、改善腸道健康以及穩定血糖都有科學證據支持。但並非所有標榜燕麥的產品都同樣健康，若沒有選對，不但無法達到保健效果，還可能讓血糖悄悄升高。 選擇原型、少加工、無額外添加糖分的燕麥產品，再搭配均衡飲食，才能真正發揮燕麥的健康價值。
營養功能醫學醫師劉博仁在臉書指出，麥片的來源並不完全相同。最常見的包括小麥、大麥與燕麥。小麥是製作麵包、麵條與餅乾的主要原料；大麥則常見於麥茶以及部分保健食品；燕麥是目前最受到營養學界重視的全穀類。它們都含有豐富的營養成分，但在健康效益上，燕麥的表現最為突出。
劉博仁解釋，燕麥富含可溶性膳食纖維「β-葡聚醣」，進入腸道後會形成黏稠的凝膠狀物質，除了能延緩糖分吸收，還能減少膽固醇被身體再吸收，促進膽酸排出體外。不少研究發現，規律攝取燕麥中的β-葡聚醣，的確有助降低壞膽固醇，保護心血管健康。
劉博仁提醒，燕麥奶在製作過程中，會透過酵素將燕麥中的澱粉分解成較小的糖分，使其喝起來帶有甜味，有些產品還會額外加糖、植物油或其他添加物，因此，不同品牌的營養價值差異很大。此外，有些燕麥奶的碳水化合物含量相當高，要是飲用過量，反而會造成血糖波動。
劉博仁指出，真正有益健康的是「完整型態的燕麥」，原型、少加工、無額外添加糖分，像是傳統燕麥片、鋼切燕麥等加工程度較低的產品，保有較多的膳食纖維，較能延緩消化吸收速度。搭配水煮蛋、無糖豆漿、優格或適量堅果一起食用，更能增加飽足感，並減少餐後血糖快速上升。
2026/06/13 10:21
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260613001242-260418
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