很多人偏好食用生食，認為這樣能保留食材原始風味與營養。不過，無毒教母譚敦慈表示，有「5種食物」絕對不能生食，包括皇帝豆、樹薯、竹筍、四季豆及金針花，這些食物中含有天然毒素，若未徹底煮熟，可能會引發食物中毒，嚴重可能還會危及性命。
譚敦慈在節目中指出，皇帝豆、樹薯及竹筍等食材都不適合直接生吃，因為其中含有氰苷成分，進入人體後可能產生氰化物，若烹調不完全便食用，可能引發中毒。菲律賓過去就曾有學生食用攤販販售、未完全炸熟的樹薯製品後集體中毒，造成多人死傷，也凸顯這類食材必須徹底加熱的重要性。
她進一步表示，竹筍也是不少人容易忽略的食材。許多人以為水煮至沸騰即可食用，但實際上竹筍中心未必已完全熟透。為了確保安全，她習慣利用電鍋長時間蒸煮，並增加外鍋用水量，讓熱度能深入食材內部，避免夾生情況發生。
除了上述食材外，夜市及鹹酥雞攤常見的四季豆也需特別留意。譚敦慈說明，四季豆含有豆皂素，若未經高溫充分破壞，可能刺激腸胃道，引起腹痛、腹瀉等不適症狀。過去就曾有民眾食用未炸熟的四季豆後，出現嚴重腸胃不適而就醫。
另外，不少人喜愛的金針花同樣存在食用風險。譚敦慈指出，新鮮金針花含有秋水仙素，人體攝取後可能轉化成毒性更強的物質，因此建議選購經乾燥處理的產品；若使用新鮮金針花料理，則應先去除花蕊並徹底煮熟後再食用。
譚敦慈也坦言，自己平時幾乎不吃生食。她認為，食材經過充分加熱不僅能降低天然毒素的風險，也有助於消滅細菌與病原體。尤其在高溫潮濕的夏季，食物更容易滋生細菌，因此將食物完全煮熟，仍是預防食物中毒最基本且有效的方法。
2026/06/08 13:25
轉載自三立新聞網: https://www.setn.com//News.aspx?NewsID=1851864&utm_campaign=viewallnews
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