荷包蛋經過油煎，熱量直線上升，但仍輸用蛋液製成的歐姆蛋與炒蛋。（示意圖，Shutterstock／達志）
雞蛋含有多種營養物質，對於想要減脂、控制血糖，甚至單純維持健康的人來說都是非常好的食材，不過營養師楊斯涵指出，不同的料理手法會對雞蛋的脂肪與熱量產生巨大影響，許多人吃蛋後體重或體脂的變化不如預期，原因就出在烹調過程中隱藏的熱量陷阱。其中，有3種蛋是熱量與脂肪的重災區，炒蛋、歐姆蛋因由「打散蛋液」製成，更易吸油，熱量遠高荷包蛋。
楊斯涵在臉書粉專表示，水煮蛋熱量每100公克為144大卡，其保留了雞蛋最完整、最純粹的營養，對於需要嚴格控制熱量或執行低醣飲食的人來說最為推薦；茶葉蛋熱量每100公克為141大卡，營養組成與水煮蛋非常相似，但在滷製過程中會吸收湯汁，鈉含量比較高，建議挑選外殼顏色較淺、裂痕較少的。
楊斯涵指出，蒸蛋每100公克的熱量只有64大卡 ，從數據上來看相當低，這是因為製作時加入了大量的水分，蛋白質密度被稀釋，相同重量下，實際吃進去的「雞蛋」其實變少了。但因為容易消化，對牙口不好的長輩或腸胃虛弱的人來說，仍是很好的選擇。
楊斯涵指出，煎蛋每100公克熱量為200大卡。外食常見的荷包蛋若是在油溫較高的鐵板上煎製，甚至變成邊緣酥脆的「炸蛋」，吸附的油脂與負擔會更驚人；炒蛋每100公克熱量為215大卡，會比煎蛋來的高原因在於，雞蛋一旦被打散，內部結構會變得容易吸附油脂，且為了讓炒蛋吃起來滑嫩，許多餐廳在烹調時還會大量下油。
登上熱量與脂肪雙冠王的歐姆蛋，除了和炒蛋同樣具有「吸油海綿效應」外，為了追求香氣與口感，製作過程中往往還會額外加入奶油、鮮奶油或大量起司，成了隱形的熱量炸彈，想要體重管理的人只能淺嚐。
2026/06/05 12:27
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260605002350-260418
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