雞胸肉是健身、減重者的必備食物，但要做得好吃不柴卻不容易。（示意圖，Shutterstock／達志）
雞胸肉擁有豐富蛋白質、維生素B群與礦物質，可以幫助增肌減脂、促進新陳代謝，與此同時脂肪與熱量還相當低，是許多正在減重或健身的民眾不可或缺的食物，但要做的好吃不柴卻不容易。日本專家指出，其實只要多加15公克的鹽巴，就能滑順如豆腐。
日本生活網站《Trill》表示，想要讓雞胸肉不柴，不需要高超的廚藝，而是關鍵的「3%鹽水」，也就是所謂的「鹽水漬（Brining）」，步驟是準備500毫升的水與15公克的鹽巴，務必保持黃金的「3%」比例，若要更多水量，就依照比例增加鹽巴分量，切勿超過5%。等待鹽巴完全溶於水中後，放入雞胸肉並蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡2小時。接著記得在烹調前取出雞肉，用廚房紙巾徹底擦乾表面水分。
專家解釋，原理在於將肉浸泡在接近海水濃度的鹽水中，讓肉質結構放鬆，並透過滲透壓讓細胞吸收水分。經過鹽水洗禮的雞胸肉能保持極高的含水量，這樣一來無論是用煎的或烤的，都不用擔心會變柴，也是許多高級餐廳主廚的必備技巧。
此外專家也加碼分享如何用雞胸肉做出一份美味的健康餐，準備好經過鹽水漬的雞胸肉1/2片，以及少許黑胡椒與2大匙太白粉或樹薯粉、1大匙沙拉油，此外還需要美乃滋、蠔油、砂糖、醬油、醋與少許巴西里（洋香菜）。作法則是將雞胸肉斜切成片，為了讓受熱均勻，盡量切成相同的厚度，接著裹上太白粉或樹薯粉所住肉汁，將平底鍋倒入沙拉油並以中火加熱，下鍋油煎至焦黃後翻面用小火悶煎3分鐘，再淋上入事先均勻混和的美乃滋、蠔油、糖、醬油、醋與雞肉快速翻炒，讓每塊肉都均勻裹上濃郁醬汁即可，裝盤後撒上少許巴西里碎增添綠色點綴。整個過程只需要5分鐘，就能吃到美味又健康的雞胸肉。
2026/06/04 00:36
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260604000075-260405
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