一名男子將冷藏多天的剩飯做成炒飯，食用後引發俗稱炒飯症候群的食物中毒。（示意圖，Shutterstock／達志）
許多人會用剩飯來炒飯。不過，日前廣東一名50多歲男子，將冷藏多天的剩飯做成炒飯，食用後不久出現腹痛、呼吸困難，送醫時已多重器官衰竭、休克，被送進加護病房，檢查後發現元凶是剩飯裡的蠟樣芽孢桿菌，其毒素導致俗稱的炒飯症候群。醫師提醒，蠟樣芽孢桿菌易存在於不新鮮的米飯，此外，電子鍋保溫超過4小時的飯也不安全，因內部受熱不均，可能滋生細菌。
陸媒《光明網》報導，家住廣東的這名50多歲男子，送抵江門醫院時，已呈休克、肝、腎衰竭，經加護病房（ICU）團隊搶救，才救回性命，男子清醒後，告知自己在發病前，使用冷藏多日剩飯做成炒飯，之後就出現肚子痛、呼吸困難。
醫生指出，男子罹患的是由「蠟樣芽孢桿菌」引起的食源性疾病，這種細菌可能存在於不新鮮的米飯、麵條等澱粉類食物，並滋生毒素，若不慎食入，即可能引發俗稱「炒飯症候群」的食物中毒。而蠟樣芽孢桿菌滋生的毒素，在120℃的高溫下仍可存活90分鐘，一般的翻炒加熱無法破壞。
醫師表示，夏季高溫潮濕，食物更容易變質，如果有剩飯，應儘快以密封袋封存，置入冷凍庫，且儘快食用完畢；此外，很多人煮一鍋飯，就設定保溫，午餐沒吃完，想說晚餐可直接吃，這也不適合，因為可能滋生細菌。
根據世界衛生組織定義，5℃至60℃是食物的「危險溫度帶」，在此區間內，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，會呈倍數式繁殖，且可能產生毒素。電子鍋的保溫功能，雖然設定在60℃至70℃，但內部受熱不均，米飯上層與空氣接觸的部分，溫度可能降到60℃以下，落入細菌繁殖的危險溫度帶，保溫超過4小時的飯菜，也不宜食用。
醫師提醒，要預防食物中毒，食物趁新鮮之外，電子鍋使用後，包括排氣孔、密封膠圈以及底盤，經常滯留米湯碎屑，務必要拆下清洗，徹底晾乾後再使用。
2026/06/03 08:31
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260603001031-260418
Post gallery
