豆芽菜常是鐵板燒料理的標準配菜。（示意圖，Shutterstock／達志）
吃鐵板燒時，豆芽菜幾乎是標準配菜。營養師林俐岑表示，一樣是豆芽菜，黑豆芽的膳食纖維，不僅是綠豆芽的近3倍，也強過大家熟知的青花椰菜和地瓜葉，黑豆芽也富含花青素與蛋白質，適量食用有助於加強腸道蠕動、延緩血糖上升，是CP值最高的配菜。
林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」發文指出，很多人以為芽菜類看起來白白嫩嫩、水分很多，膳食纖維量應該差不多，其實差很大，以下列舉黑豆芽、黃豆芽、綠豆芽的膳食纖維與營養。
每100克的黑豆芽有4.9克的膳食纖維，不只在芽菜界奪冠，纖維量甚至超越了青花椰菜或地瓜葉的3.4克，而且黑豆芽還含有花青素與優質植物性蛋白質，是最高CP值的配菜。
每100克的黃豆芽有2.5克的膳食纖維，纖維量高於空心菜的2.4克和高麗菜的1.2克，厚實的黃豆豆瓣富含膳食纖維。
每100克的綠豆芽有1.4克的膳食纖維，也就是最常見的平價豆芽菜，雖然纖維量在後段班（跟高麗菜差不多），但它高達94%以上都是水分，熱量極低且口感清甜爽脆，是想增加飽足感時的補水好選擇。
同樣都是豆芽菜，為何膳食纖維差距會這麼大？林俐岑解釋，關鍵就在於「頭頂那顆豆瓣」，黑豆與黃豆本身就屬於高蛋白、高纖維的豆類，孵化成芽菜後，我們通常會連同那顆營養飽滿的豆瓣一起吃下去，自然能吃進滿滿纖維與蛋白質。綠豆芽生長過程中，綠豆殼已經脫落，主要吃的是它白色的嫩莖，雖然清脆，但纖維密度與蛋白質自然就比較低。
2026/06/01 11:55
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260601002079-260418
Post gallery
