急速冷凍的青花椰菜，反而可能更能鎖住抗氧化等營養成分。（吳慧芬攝）
青花椰菜是知名的抗癌蔬菜，卻不耐久放，即使放冰箱冷藏，幾天沒煮就會變黃。營養師張馨方表示，除非是買現摘的青花椰菜，其實急速冷凍的青花椰菜，反而可能更能鎖住營養成分，建議以微波、快速清炒、清蒸來料理，食用前可加黃芥末、蘿蔔泥或芥末粉，可產生更多的蘿蔔硫素，提升有助防癌的抗氧化能力。
張馨方在臉書粉專「ViVi營養生活話」發文指出，很多人買青花椰菜時，一定挑最新鮮的，覺得冷凍過的蔬菜比較沒營養，但其實放在冰箱好幾天、開始變黃的青花椰菜，營養可能早就在流失了，口感也會變差。
張馨方表示，冷凍的青花椰菜，是在採收後，還在新鮮狀態時，就急速低溫冷凍，可以鎖住維生素C與其他多種抗氧化成分，在此情況下，可能比在超市放了好幾天的青花椰菜還要營養。
張馨方表示，最近很夯的蘿蔔硫素，也是青花椰菜的重要植化素之一，但能不能真正吃進去，重點其實是在怎麼料理，水煮太久、高溫久炒、煮到軟爛發黃，都可能讓營養與抗氧化活性下降。
想充分攝取青花椰菜的營養，張馨方建議採取以下3個料理方式。1.微波加熱。2.快速清炒。3.清蒸5分鐘左右。比起長時間水煮，更能保留營養，煮好後加一點黃芥末、蘿蔔泥或芥末粉，因為裡面的所含的芥子酶，有機會幫助花椰菜產生更多蘿蔔硫素，讓抗氧化力再升級。
張馨方表示，對於忙碌上班族、媽媽族群來說，冷凍青花椰菜真的是方便又實用的備菜神隊友，冷凍庫備著，隨時都能快速上桌，提供全家人抗氧化營養。
2026/06/01 14:51
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260601002580-260418
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