豆腐（圖）原本就被視為健康食品。日本新研究發現，經乾燥的凍豆腐還具有防止肥胖效果。（資料照/美聯社）
日本一項新研究指出，長野縣特產高野豆腐具有預防肥胖的效果。高野豆腐是經冷凍乾燥的豆腐，可長溫保存。日本信州大學與長野縣旭松食品合組的研究團隊，近日釐清高野豆腐發揮預防肥胖作用的機制。研究人員表示，希望未來能進一步應用於抑制肥胖所引發的各種生活習慣病。
綜合《朝日新聞》、東京放送等媒體近日報導，這項研究成果已於今年2月發表在國際科學期刊上。專門研究肥胖與食品關係的信州大學醫學院教授田中直樹等人，日前在長野市開記者會說明研究內容。
研究團隊在小鼠實驗中，分別讓實驗鼠連續16週攝取高脂肪飲食，以及添加高野豆腐蛋白質的高脂肪飲食。結果顯示，攝取高脂肪飲食的小鼠體重增加至原來的1.8倍；而攝取添加高野豆腐蛋白質飲食的小鼠，體重增幅度被控制在約1.4倍。此外，研究也發現高野豆腐有助於減輕脂肪肝症狀。
研究指出，攝取來自高野豆腐的蛋白質後，腸道細菌會產生更多稱為「壬二酸（Azelaic Acid）」的代謝物質，進而促進腸道分泌荷爾蒙「GLP-1」（升糖素類似胜肽）。GLP-1目前也被廣泛應用於肥胖症治療藥物中。研究團隊認為，GLP-1能促進肝臟及脂肪組織中的脂肪分解與燃燒，因此有助於減輕肥胖與脂肪肝。
高野豆腐是一種日本傳統的大豆食品，製作方式為將豆腐冷凍、解凍後再乾燥而成，又稱凍豆腐。它富含植物性蛋白質、鈣、鐵及膳食纖維等營養成分，也被認為具有預防糖尿病等健康功效。呈海綿狀的高野豆腐泡水後可吸附湯汁，做成各種日式料理。
目前這項研究仍停留在小鼠實驗階段，但隨著未來朝向人體應用的研究持續推進，也讓各界對高野豆腐所具備的健康功效寄予高度期待。
關於高野豆腐的起源有諸多說法，根據旭松食品的說明，其中一種說法指高野豆腐來自800年前鎌倉時代和歌山縣高野山僧侶的飲食文化。據傳，僧侶們平時食用的精進料理(素食)中的豆腐，在冬季嚴寒天氣下意外結凍，隔天解凍後品嘗時發現風味良好，因此開始將這種食品作為日常食物食用。高野豆腐富含蛋白質，其蛋白質含量約為木棉豆腐的1.5倍、絹豆腐（嫩豆腐）的約2倍，被視為兼具高蛋白與高營養價值的傳統大豆食品。
2026/05/31 09:27
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260531000845-260408
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