醫師提醒，吃竹筍務必熟食，以免引發酸中毒的危機。（示意圖，Shutterstock／達志）
竹筍湯、涼拌竹筍是常見的菜色。基因醫師張家銘表示，竹筍富含膳食纖維、多酚等營養，適量食用有助於穩血糖、降血脂與抗發炎，但生竹筍含有氰胺類成分，建議第一輪煮竹筍的水倒掉，且務必熟食。毒物科醫師楊振昌提醒，氰胺類中的氰酸，會使組織缺氧，吃生竹筍有氰化物中毒之虞，嚴重者恐酸中毒、死亡，「煮熟才能吃」。
張家銘在臉書粉專發文指出，現代人的飲食太精緻，蔬菜少，纖維少，油、糖、鹽又太多，腸道菌變得單調、血糖波動大、代謝不穩。而適量食用煮熟的竹筍，則具有以下4項健康好處。
竹筍富含膳食纖維，能幫腸道增加好的發酵材料。當腸道菌生態比較穩，可以降低身體發炎反應，顧腸道不只是排便順暢，更能幫助穩定血糖和脂肪代謝。
每100克竹筍熱量僅10幾到20幾大卡，吃一點就有飽足感。對於飯後容易昏沉、血糖起伏大、胰島素阻抗風險高的人來說，有助控制血糖與體重。
竹筍含有植物固醇，進入腸道會與膽固醇競爭吸收，有機會幫膽固醇吸收踩煞車、調降血脂，但不可以此取代降血脂藥。
不只藍莓有多酚（Polyphenols），竹筍也有。這些黃酮類、酚酸等多酚營養素，能幫助抗氧化、調整代謝，有助降低體內氧化壓力，改善睡眠品質與身體壓力負擔。
張家銘強調，吃竹筍前提是要煮熟，生竹筍含有氰胺類抗營養因子，但煮熟可以去掉。建議吃竹筍時有兩個重點。1.第一輪煮竹筍的水倒掉不喝。2.不可生吃、半生不熟也不行，一定要吃全熟。
台北榮總毒物科主任楊振昌在YouTube頻道《健康2.0-名醫觀點》中表示，生的竹筍含有氰酸，食用後可能發生氰化物中毒，這是因為它會抑制人體組織使用氧氣，身體組織缺氧恐酸中毒，嚴重就會抽筋或死亡，竹筍一定要煮熟才能吃。
2026/05/31 09:17
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260531000897-260418
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