青椒和雞肝的多胺含量高。（示意圖，AI製圖）
想要抗老、延壽，吃對食物非常重要。食安專家韋恩分享日本專家觀點，透過飲食從外部補充「多胺」，有機會延緩細胞老化的速度，只要在一天之中的某一餐，加入一道高多胺食材就足夠，富含多胺的食物種類不少，其中，青椒會比成熟後的紅椒來得高，烤肉串選雞肝、雞心，也會比一般肌肉部位高效得多，蜆、蛤蜊整隻吃連同內臟，比切片魚肉有效。
食安專家韋恩在臉書和個人網頁分享，日本東京慈惠會醫科大學前校長松藤千彌，長年研究日本細胞老化機制，她將日本長壽和飲食的關聯聚焦在「多胺（Polyamine）」上。 多胺存在於細胞內部，參與細胞分裂、蛋白質合成等基本生命活動，從出生開始，體內多胺濃度就會隨年齡下降，松藤認為這是細胞老化的起點之一。
韋恩指出，日本與地中海地區同屬全球公認的長壽族群，飲食結構截然不同，但多胺攝取量偏高這一點卻高度一致。 日本千葉大學研究團隊曾針對市售各類食品進行多胺含量測定，以下各類食材含量特別高：
豆類：大豆、黑豆、納豆，直接吃豆子會比豆腐、豆漿等加工品效果更佳。
菇類：鴻喜菇、杏鮑菇、舞菇、香菇、滑菇、松茸等。
蔬菜：青椒、南瓜、秋葵、蔥、蘿蔔葉、花椰菜、芝麻葉、番茄。
水果：柳橙、葡萄柚、萊姆、芒果。
內臟：雞肝多胺濃度最高，豬肝、雞心也不錯。
發酵食品：高熟成起司，如布利起司、戈根佐拉等藍紋起司。糠漬、柴漬等發酵泡菜。
貝類：蜆、蛤蜊。
堅果：開心果、松子。
韋恩特別指出，青椒在未成熟的綠色階段，多胺含量反而高於成熟的紅色階段，這是因為植物在結果初期，需要大量多胺支援細胞分裂；烤肉串若選雞肝、雞心、砂囊（也稱腱或胗 ），多胺攝取量也會明顯高於一般肌肉部位。蜆、蛤蜊連同內臟整隻吃，比切片魚肉有效。
韋恩表示，松藤千彌提出的目標很簡單，只要在一天裡的某一餐加入一道高多胺食材就可以，像是早餐吃一顆柳橙，或是午餐選擇含花椰菜的沙拉、晚餐加一道豆類小菜、烤肉時順手點一盤雞肝，這樣的程度就夠了。
2026/05/29 12:31
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260529002200-260418
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