穩定血糖不只要避開甜食，也要看懂澱粉份量、烹調方式與搭配。（示意圖：shutterstock／達志）
台灣18歲以上成人，約每4人就有1人處於「糖尿病前期」，許多看似健康、甚至常被當成減重主食的食物，也可能暗藏高升糖陷阱。醫師李唐越提醒，控糖關鍵不只在戒糖，更要留意澱粉種類、份量與烹調方式，像是國民美食滷肉飯，是白飯與高油脂醬汁的雙重負擔，看似養生的地瓜與紫米飯，若吃法不對，同樣可能讓血糖失控。
家醫科醫師李唐越在任職的診所粉專指出，根據國健署資料，台灣18歲以上成人，大約每4人就有1人處於「糖尿病前期」，想要穩定血糖，不是只要避開甜食就好，也要看懂澱粉份量、烹調方式與搭配。
李唐越點出3個控糖與減重常見的隱形地雷，其中不乏看起來健康的原型食物。
李唐越指出，國民美食滷肉飯是白飯加上高油脂醬汁的雙重負擔。白飯屬較精緻的澱粉，搭上高油脂的滷汁，一餐會同時累積較多碳水與熱量，建議減飯量、增加青菜與蛋白質，滷汁少淋。
地瓜雖然是有纖維與營養的原型食物，但仍是澱粉主食，不可以無限量吃。李唐越表示，烘烤地瓜、單吃地瓜或份量過多，都可能讓餐後血糖上升，建議以水煮、蒸煮為主，並搭配蛋白質與蔬菜。
李唐越指出，吃飯別只看顏色，也要看種類與份量。部分紫米飯可能含紫糯米，這種糯性米支鏈澱粉比例高，血糖反應可能較明顯，黑米、糙米、全穀米通常保留較多纖維與植化素，可以優先選擇，但其仍屬澱粉，建議份量控制在餐盤約1／4就好。
2026/05/29 15:58
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260529003140-260418
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