日本廚師分享，在水中加醋能夠輔助滲出的蛋白凝固，還能讓蛋殼稍微軟化，連高級日式料理店也會用這種烹調手法。（示意圖：shutterstock／達志）
雞蛋營養價值高，簡單烹煮就很美味，不過網路上有兩個流派，有人認為煮水煮蛋時要加鹽巴，也有人認為應該加醋，有日本廚師公開實際差異，兩者除了都能讓滲出的蛋液更容易凝固外，醋還能讓蛋殼稍微軟化，因此高級日式料理店想煮出外觀完美的水煮蛋時，通常都會選擇加醋，而不是放鹽巴。
《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師Papuchan指出，網路上對於煮水煮蛋時應該加鹽還是加醋，有不同的支持者，也有些人根本搞不清楚為什麼要在水中額外加東西，至於他會建議民眾加醋就好。
Papuchan表示，水煮蛋在沸水中滾動時，蛋殼可能會因為碰撞而出現裂痕，導致蛋白滲出，煮出來的雞蛋外型就會很醜，這時在清水中加鹽巴，能夠有效促使流出的蛋白凝固，防止蛋液越漏越多。
至於在水中加醋，除了和跟鹽巴同樣有阻止蛋白外漏的效果外，還能讓由碳酸鈣組成的蛋殼稍微軟化，如此一來，蛋殼就會變得比較容易剝除，剝完殼的蛋比較不會坑坑疤疤，會顯得非常光滑又美觀。
Papuchan分享，過去在高級日式料理店工作，每當需要煮水煮蛋時，主廚一定都會提醒要在水裡加醋，而不是加鹽巴，醋是煮出完美蛋的最佳的選擇。
2026/05/26 16:01
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260526003313-260405
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