火鍋湯底沸騰時超過90度，醫師指出，很多人習慣從鍋裡撈起就直接吃，溫度遠超65度的安全閾值。（示意圖，Shutterstock／達志）
很多人喝熱湯、吃火鍋時，總喜歡趁熱入口，醫師李思賢指出，這個行為長期下來，對食道的傷害比想像的還要嚴重許多，超過65度就是「可能對人類致癌」的等級，尤其台人習慣從鍋裡撈起食物直接入口，溫度常常遠高於安全閾值。他提醒，用嘴唇碰觸時明顯覺得燙，就代表溫度超過安全範圍了，火鍋食物撈到小碗裡散熱、熱湯上桌後先等3到5分鐘再喝，是零成本的防癌方法。
家醫科醫師李思賢在個人網頁指出，國際癌症研究機構在2016年把「超過65度的熱飲」列為2A級致癌物，和紅肉、輪班工作是同一個級別。熱飲會對食道造成傷害，造成食道鱗狀細胞癌。
李思賢解釋，食道黏膜很薄，不像胃有厚厚的黏液層保護，高溫會直接損傷食道黏膜，此時身體會啟動修復機制，但在慢性發炎的環境下，細胞反覆受損、再生，會導致基因突變的機率上升。
李思賢表示，一項發表在《英國癌症雜誌》的大型世代研究發現，習慣喝燙飲的人，即使每天不超過4杯，食道癌風險也比一般人高出約2.5倍。台灣人愛吃火鍋，很多人習慣從滾燙的鍋裡撈起食物直接入口，溫度經常高於65度安全閾值，喝熱茶、喝熱湯更是常見的習慣。他提醒，這種傷害是緩慢累積的，不像吃到辣的會立刻覺得不舒服，容易被忽略。
食道癌早期幾乎沒有症狀，等出現吞嚥困難，往往已中晚期。李思賢建議，上桌後先等3到5分鐘再喝，讓湯自然降溫，接著用嘴唇測試，感覺不燙了再送進嘴裡。火鍋食物要撈到小碗裡散熱，不要直接從沸騰的鍋裡吃；用吸管喝熱飲也要特別小心，因為吸管會繞過嘴脣的溫度感知，直接接觸食道。
2026/05/26 11:28
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260526001841-260418
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