蒟蒻飽足感強，卻幾乎沒有熱量。（示意圖／Shutterstock達志影像）
蒟蒻低熱量、高飽足感，是減重好幫手。食安專家韋恩指出，蒟蒻的葡甘露聚醣會在體內形成凝膠狀結構，能夠延緩胃排空，並完整抵達大腸，有研究顯示，受試者每天攝取5克以上、連續超過12周，平均體重下降3.18公斤。除了能幫助體重控制，蒟蒻還能幫助穩定血糖、降低血脂、腸道菌相調節，但仍需適量攝取，避免營養缺乏問題。
食安專家韋恩在臉書粉專指出，蒟蒻飽足感強，卻幾乎沒有熱量，最主要原因就是葡甘露聚醣成分，這是一種幾乎零熱量的水溶性膳食纖維，其分子結構特殊，人體消化酶無法分解，吸水量可達自身重量50倍，進入消化道後會形成高黏度凝膠，延緩胃排空、拖慢小腸吸收養分的速度，並完整抵達大腸，成為腸道菌的食物。
韋恩指出，蒟蒻的功效主要有以下4個面向：
有研究顯示，受試者每日攝取5克以上、持續超過12周，平均體重下降3.18公斤、腰圍縮減2.11公分。這是因為凝膠延長了飽足感，不需要刻意節食，也能減少熱量攝入。
一項針對第二型糖尿病患者的試驗發現，食用蒟蒻後，飯後血糖與糖化血色素均有顯著改善，原因就是葡甘露聚醣把消化速度壓慢了。
統合分析顯示，壞膽固醇平均下降約9%，機制是腸道中的凝膠層阻礙膽固醇的再吸收，讓更多的膽固醇隨糞便排出。
葡甘露聚醣能促進常被研究者稱為「瘦子菌」的AKK菌增殖，研究還記錄到，糞便中與大腸癌風險相關的次級膽汁酸濃度，下降了42%。
韋恩在個人網站指出，食用蒟蒻仍要注意適量，否則大量攝取帶來的飽足感會排擠其他食物，長期下來可能會有營養缺乏問題；有服用礦物質補充劑或藥物的人，建議與蒟蒻錯開至少一至兩小時；腸胃較敏感的人，建議從小量開始循序漸進，並搭配充足水分，否則凝膠太過濃稠可能加重便秘；老人與幼兒食用時需要特別注意噎嗆風險。
2026/05/16 19:00
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260516002714-260418
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