醫師表示，微波不會破壞食物中的DNA、不會產生致癌物，且營養保留率高，其實是不錯的烹調方式。（圖：shutterstock／達志）
微波爐加熱食物方便，但不少民眾擔心微波會破壞食物的營養，甚至可能致癌，對此小兒遺傳代謝科醫師梁盛賓表示，微波其實是一種不錯的烹調方式，不僅不會破壞食物中的DNA、不會產生致癌物，且營養保留率相當高，以蔬菜中的維生素C為例，微波可保留超過90％，水煮則最多損失70％以上。微波真正的問題在於使用的容器，塑膠容器加熱釋放的環境荷爾蒙才是需要擔心的。
梁盛賓日前在臉書發文指出，微波本身是非游離輻射，不會破壞食物的DNA、不會產生致癌物，與燒烤、油炸相比，微波烹調反而是產生有害化合物最少的方式之一。
梁盛賓表示，微波烹調營養保留率出乎意料地高，蔬菜維生素C可保留超過90％，水煮的話最多損失70％以上，微波時間短、直接從內部加熱，反而讓更多營養活下來。牛奶用微波加熱，乳鐵蛋白保留率比傳統熱處理高約12％，殺菌效果也符合國際安全標準。
梁盛賓提醒，微波烹調的真正問題在於使用的容器，塑膠加熱會釋放雙酚A和鄰苯二甲酸酯，這些環境荷爾蒙才是真正需要擔心的，特別是對孩子的發育來說；另外，微波還有2個小缺點，包括水分流失比傳統烹調多，以及加熱不均勻，有些部位可能沒熱透。
梁盛賓直言，微波烹調本身很安全，換掉塑膠容器，改用玻璃或陶瓷，才是唯一需要做的改變。
2026/05/14 08:23
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260514001270-260405
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