水果醋中的主要成分醋酸，可能有助延緩胃排空、穩定餐後血糖。（示意圖，Shutterstock／達志）
近年水果醋被不少人視為養生飲品，醫師劉博仁指出，水果醋中醋酸有助延緩胃排空、穩定餐後血糖，但許多市售產品常添加額外的糖分，導致原本健康的水果醋，變成隱藏版含糖飲料，他直言，這樣的喝法根本是在喝糖，一點也不養生，血糖反而會上升快且波動大。
營養功能醫學醫師劉博仁在臉書粉專指出，水果醋的pH值大約在2.5至3.5，屬於弱酸，其主要成分是醋酸（Acetic acid），約佔4至6%，可能有助延緩胃排空、穩定餐後血糖，也有一定抗菌效果。不過，水果醋的維生素、礦物質含量並不高，所以不能當成營養補充品。
劉博仁表示，很多人以為果醋加糖是為了防腐，但其實是為了口感與製程需求，因發酵過程需要糖，所以許多市售果醋會再額外加糖，讓味道更佳，而這就是最大問題所在。無糖原醋通常對血糖影響不大，但加了糖的果醋一瓶可能含有10至20克以上的糖，等同含糖飲料，「以為養生，其實是在喝糖」。
劉博仁建議，想喝醋，應挑低糖或無糖產品，同時優先選擇玻璃瓶裝以及有品牌、有檢驗來源的產品。此外也要注意別空腹喝，更不可一次喝太多，建議每次5至10毫升，且加水稀釋後再飲用，否則可能會傷害牙齒琺瑯質或刺激胃部。
2026/05/06 17:30
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260506003802-260418
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