營養師表示，吃素不是減肥的免死金牌，要吃對原型食物才能吃得滿足又健康。（示意圖：shutterstock／達志）
許多人認為吃素相當健康，還能幫助減脂，但營養師邱世昕提醒，不少素食其實是披著「植物性」外衣的熱量炸彈，像是會增加心血管負擔的超加工素肉、如吸油海綿的炸蔬菜與百頁豆腐，以及讓人血糖上升的濃稠醬汁，都是地雷。他直言，百頁豆腐不是真豆腐，而是加了大量油脂的蛋白塊，吃一塊等於喝了好幾口油。
營養師邱世昕在臉書粉專指出，不少素食為了好吃、有口感，會經過繁複的加工，素魚、素排等超加工素肉雖是用植物蛋白所做，但通常會添加額外精煉植物油和鹽巴來維持肉的口感，吃多容易產生發炎反應，對心血管造成負擔。
邱世昕指出，蔬菜是對健康有益的食物，但一丟下油鍋，膳食纖維的結構就會變成超級吸油的網子，猶如吸油海綿。此外，素食料理中常見的百頁豆腐也不是真的豆腐，而是「加了大量油脂的蛋白塊」，吃一塊等同喝了好幾口油，熱量爆表。
邱世昕表示，不少蔬菜為了提味，常會用糖與醬油勾芡，下肚後會讓血液裡的葡萄糖瞬間升，劇烈的餐後血糖震盪，正是讓人囤積脂肪、吃飽後昏昏欲睡的元凶。
邱世昕建議，吃素又不想傷身，可以盡量夾板豆腐、凍豆腐、毛豆、無調味的生豆皮等原型食物，不僅能有飽足感，也可以幫助維持肌肉量。此外，五顏六色的「蔬菜」含多種植化素，有助於身體對抗自由基、保護血管，主食則建議選擇五穀飯、糙米飯或南瓜、地瓜，和白飯相比，適量吃可以讓血糖上升得更平穩。
2026/05/05 17:36
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260505003716-260418
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