台灣經典小吃麵線，原來也有南北差異，北部麵線較清淡配料也比較單一。而南部則會加豬肉以及肉羹等。另外，北部麵線主打清甜，堪稱「清派」，主要用柴魚熬製湯頭，而南部的口感多層次用大骨熬湯，主打澎湃口味也相較比較重，被稱為「糊派」，南北麵線各有所好。
熟練地舀起麵線，入味軟Q的麵條一切就斷，接著再放入裝有烏醋蒜醬的碗裡，最後再來個香菜點綴 ，一碗香氣四溢的大腸麵線就出爐了，這鮮甜的味道可是牢牢抓住饕客數十年的胃。
饕客：「南部的麵線的比較白，啊這個（北部）比較紅，南部的麵線比較古早味，比較懷念南部的口味 。」
這碗被稱作「北部代表麵線」，配料單純保留柴魚和大腸以及麵線的食物原本味道 。
大腸麵線店長陳先生：「手工麵線然後湯頭主要是柴魚，我們比較單一，（早期）可能北部這邊蚵仔取得比較不方便 。」
鏡頭轉到南部澎湃的麵線裝滿滿 ，除了大腸還加了豬肉塊，用料實在不手軟。原來不管是配料還是湯頭，小小一碗麵線也分南北，北部麵線湯頭主要以柴魚熬製為主，口味清淡勾芡也較少，能夠喝到清甜的湯被稱「清派」，而南部麵線的特色就是「糊派」濃稠勾芡加上口味偏甜，除了基本蚵仔大腸之外有些還會加魚漿、肉羹等等配料，配料豐富被形容是像羹的麵線，台語就是「麵線糊」。
南部麵線老闆：「南部比較道地的話就是用大骨湯頭，北部大部分用太白粉勾芡，南部的話都用一些比較像樹薯粉（南部會）加一點糖，讓整個菜的味道不會那麼死鹹 。」
經典小吃麵線南北大對決，你選哪一個。
饕客：「我都吃北部的不會那麼雜啦，（南部的）主要是說調味料太多。」
饕客：「南部會口感比較糊一點，所以我比較喜歡南部的 。」
南北麵線各具特色，台味之爭各有所好。
2026/04/21 12:33
轉載自三立新聞網: https://www.setn.com//News.aspx?NewsID=1825558&utm_campaign=viewallnews
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