一般雞蛋可從蛋殼表面狀態觀察新鮮度，但洗選蛋因經過清洗處理，仍應依包裝上的日期判斷。（示意圖，shutterstock／達志）
一名網友詢問買雞蛋時，究竟蛋殼光滑還是粗糙的比較新鮮？農業部畜產試驗所指出，一般雞蛋的粗糙表面是因角質層形成，通常代表較新鮮；至於洗選蛋因經過清洗，外觀看起來較光滑，但可依包裝上的日期判斷新鮮度，知名蛋商也提醒，洗選蛋因保護膜被洗掉，更需要冷藏保存，維持新鮮度。
原PO在農業部網站「農業知識入口」提問，買雞蛋時該選表面光滑還是粗糙的蛋殼，想知道哪種雞蛋比較新鮮。
貼文吸引畜產試驗所留言解答，一般雞蛋的粗糙表面是因蛋殼表面的天然角質層形成，通常代表較新鮮；至於表面光滑的雞蛋，可能是隨存放時間增加，角質層逐漸減少所致，不過這項判斷方式不適用在洗選蛋，因洗選蛋經過清洗處理，蛋殼表面的角質層會減少，因此外觀看起來較光滑，新鮮與否可依包裝標示日期判斷。
知名蛋商「協興蛋業」也在臉書發文指出，雞蛋剛產下時，蛋殼表面會覆有一層天然角質層保護膜，做為阻擋細菌入侵的屏障；但隨著存放時間增加，或經過洗選刷洗後，保護膜會逐漸變薄甚至消失。洗選蛋雖外觀看起來較乾淨、蛋殼較光滑，但因保護膜已被去除，更需要透過低溫冷藏維持新鮮度。
蛋商表示，洗選蛋須具備可追溯性，雞蛋出廠前會逐顆噴印產銷履歷代碼，洗選流程包含清洗、檢測、噴印及分級4大流程，透過層層把關，降低沙門氏菌等微生物污染風險。
2026/07/27 10:32
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260727001493-260405
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