泡發的木耳在室溫下放太久，可能產生邦克列酸致命毒素。（示意圖，Shutterstock／達志）
很多人以為黑木耳能補鐵，但這樣的說法有一半是誤會，醫師邱筱宸表示，黑木耳的鐵含量沒有想像中高，難以扛起補血的重責大任，其最厲害的地方在於膳食纖維，是地瓜葉、菠菜的兩倍以上，對想控血糖、血脂的人來說是很好的食材。不過，泡發的木耳若在室溫下放太久，可能產生劇毒素邦克列酸，曾有文獻報告指出，有人把木耳泡整夜、隔天才下鍋，最後器官衰竭離世，泡木耳最好現泡現煮。
西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸在臉書粉專發文指出，鐵含量較高的說法其實是來自乾木耳，乾燥後水分減少，營養濃縮，鐵含量自然看起來較高，但實際食用是泡開後的木耳，鐵的份量會被稀釋回來。每100克新鮮黑木耳的鐵，其實只有0.8毫克左右，且屬於植物性的非血基質鐵，身體吸收率會再下降一些，難以靠它單獨扛起補血的重責大任。真正的好幫手是豆類、紅莧菜、深綠色蔬菜、紫菜、黑芝麻和全穀類。
邱筱宸指出，每100克新鮮黑木耳，就有7.4克膳食纖維，是地瓜葉、菠菜等深綠葉菜的兩倍以上，CP值非常高，且水溶性和非水溶性纖維都有，非水溶性能增加糞便體積、幫助腸道順暢；水溶性能在腸道形成黏稠的膠狀，減緩醣類消化吸收，延緩餐後血糖上升，還能抓住一部分膽酸、順手帶走一點膽固醇，對在意血糖、血脂、體重的人來說是很好的食材。
邱筱宸表示，木耳本身無毒，但泡發的木耳在室溫下放太久，可能孳生唐菖蒲伯克氏菌，產生邦克列酸（舊稱米酵菌酸）的毒素，此毒耐高溫，難以破壞，目前也沒有解毒劑，曾有文獻報告指出，有人把木耳泡了一整夜、隔天才下鍋，最後因為器官衰竭離世。建議泡木耳要現泡現煮，千萬不要放過夜，若聞到怪味或摸起來黏黏的，務必直接丟棄。
邱筱宸也提醒，黑木耳對一般健康的人來說是心血管的好朋友，但因其有類似阿斯匹靈的抗血小板、抗凝血作用，對於正在吃抗凝血藥或抗血小板藥、有凝血功能問題或準備開刀、生產的人來說，就不建議大量補充或打成濃縮黑木耳大量飲用，建議與醫師先做討論。
2026/07/08 09:45
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260708001495-260418
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