食品技師呼籲，全台灣的食用油精煉廠都要檢視設備，可由國營企業台糖示範，以遏制歪風。（資料照／鄧博仁攝）
中聯油脂大豆沙拉油原料驗出苯駢芘8.1μg／kg，是法定標準2.0μg／kg的4倍。食藥署昨邀請學者分析致癌物的產生可能，認為進口大豆的乾燥過程無從掌握，可能是產生致癌物的原因。然而食品技師持不同看法，業者原料未檢出，到了沙拉油才檢出，屬於過程中產出，與前述學者的論述相互矛盾。食品技師呼籲，全台灣的食用油精煉廠都要檢視設備，可由國營企業台糖示範，以遏制歪風。
台大農業化學系暨研究所教授蘇南維昨（3日）受邀至食藥署記者會，分析致癌油的成因。他表示，苯駢芘不會無中生有，高溫是必要條件，最大的來源是不正常的瞬間高溫，約300度以上，但油品製程中，不容易超過300度。黃豆原料進廠驗收時，並不清楚源頭的乾燥模式如何、有沒有特定溫度過高，這是國內無法掌握的因素。
蘇南維說，黃豆原料經萃取、精煉，就能把「不是三酸甘油酯」的部分拿掉，而苯駢芘就屬於「不是三酸甘油酯」的成分，理論上可在程序中降低。他認為，較大機會出問題的是原料端，黃豆的乾燥模式是無法控制的，且這些黃豆大部分不是國內製造。
根據食藥署昨日公布的案件始末，中聯4月13日送驗原料及產品，22日檢驗結果中，黃豆原料未檢出苯駢芘，但沙拉油檢出1.6μg／kg。4月11日，中聯接獲福壽通知下游業者南橋反映產品不合格，後將產品再送驗，才自主通報。
對於進口黃豆有問題的可能性，執業食品技師劉忠翰今（4日）指出，只有煙燻或燃燒不完全的大豆才會產生BaP或多環芳烴PAHs，經過這樣處理的大豆已不是黃豆的形狀，他與昨食藥署的學者持不同看法。驗出苯駢芘超標，依《食安法》，不得製造、販賣，而定量門檻是刑事責任的那條線，原料一旦超標，基本上已兩者同時成立，違法事實已確定，並非有待風險評估決定是否放行的問題。
劉忠翰指出，若是黃豆原料違規，法理有刑事責任之虞，若學理告訴大家不用回收，仍是相互矛盾。主管機關現以「劑量低、風險可控」的毒理論述回應，實則混淆了「原料是否合法」法理，與「攝取致病機率」學理兩個不同層次，前者是稽核合規，後者是暴露風險評估，不能互相取代，更不能解決民眾疑慮。他並不支持主管機關只下架第一層油品，而未下架以問題油所製成的產品、半成品。
本案原料4月送驗合格，事後回頭驗才發現超標，劉忠翰認為，這凸顯現行自主管理機制存在漏洞。他呼籲全台灣的食用油精煉廠，都要檢視設備，而國營企業台糖可以示範給大家看，以遏制歪風。另外，第三方食品技師簽證制度作為源頭攔截機制的必要性，值得主管機關正視。至於涉案業者的責任，檢調單位必要時，應啟動搜索調查。
2026/07/04 11:21
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260704001434-260405
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