研究發現，每周至少吃5顆雞蛋，就有助於降低罹患阿茲海默症的風險。（示意圖，Shutterstock／達志）
雞蛋是平價又優質的蛋白質來源。腎臟科醫師江守山表示，一項追蹤逾15年的大型研究發現，65歲以上長者若每天吃雞蛋，可降低27%的阿茲海默症風險；即使每月僅食用1至3次，罹病風險也能下降17%。研究團隊推測，這與雞蛋富含多種護腦營養素有關，「每周至少吃5顆，就有助降低阿茲海默症風險」。
江守山在臉書粉專發文指出，由美國羅馬琳達大學公共衛生學院教授瓊．薩巴特醫學博士帶領的研究團隊，針對約4萬名65歲以上長者進行飲食與健康狀態追蹤，平均追蹤時間為15.3年，以了解這些長者食用雞蛋的習慣與失智症、尤其是與阿茲海默症之間的關聯性。
江守山表示，研究結果發現，每天或幾乎天天吃雞蛋的長者，罹患阿茲海默症風險降低達27%。即使攝取少量雞蛋也能帶來益處，每月食用雞蛋1至3次，罹病風險降低17%，每周食用2至4次雞蛋罹病風險降低20%。瓊．薩巴特指出，「與從不吃雞蛋者相比，每周至少吃5顆雞蛋的人，能降低阿茲海默症的風險」。
江守山表示，研究團隊認為，雞蛋含有多種對大腦至關重要的營養素，是膽鹼的豐富來源，人體利用膽鹼來生成乙醯膽鹼和磷脂醯膽鹼等化合物，這些化合物對記憶和腦細胞之間的通訊至關重要。
江守山表示，雞蛋還含有葉黃素和玉米黃素，這兩種類胡蘿蔔素會在腦組織中累積，並與較好的認知能力和更低的氧化壓力有關。此外，雞蛋含有Omega-3不飽和脂肪酸，蛋黃中的磷脂含量尤其高，幾乎佔雞蛋總脂質的30%，這些化合物在神經傳導物質受體的功能中，發揮了關鍵的護腦作用。
2026/06/25 10:23
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260625001606-260418
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