營養師提醒，大蒜依照保存方式不同，保存期限可從數週延長至6個月。（示意圖，Shutterstock／達志）
蒜頭是家庭必備的辛香料，但買太多常放到發芽、發霉。日本營養師龜崎智子分享4種保存技巧，整顆球狀的蒜頭常溫可放2至4周、紙巾包裹住球狀蒜頭冷藏可放1至2個月、蒜瓣不剝皮冷凍最長可放6個月；至於切碎或切片的蒜頭方便煮飯用，切好後平鋪在保鮮膜上包好，再放入夾鏈袋冷凍保存，但建議2周內用完，以免影響風味。
日本一名營養師兼料理教室負責人龜崎智子在網站「howsie」上分享，蒜頭最適合保存的環境為0至6度、濕度65％至70％。從賣場購入完整未剝皮的球狀蒜頭，建議可以裝到網袋，放在家中陰涼通風處保存，約可放2至4周。
若一次買較多顆蒜頭，可先用報紙或廚房紙巾逐顆包好，再放入夾鏈袋冷藏保存，這樣大約可以延長保存期限至1到2個月。不過，她也提醒，大蒜容易受潮，如果沒有包紙巾就直接裝袋冷藏，反而容易發霉。
至於已經掰開成瓣狀的蒜頭，建議保留外皮，以2至3瓣為單位用保鮮膜包好，再放入夾鏈袋冷凍保存，最長可放約6個月，也能最大限度的保留蒜頭的辛香風味。龜崎智子也補充說明，冷凍蒜瓣使用上也很方便，不必預先解凍，從冷凍庫拿出來、切掉底部，剝皮即可使用。
龜崎智子指出，若已確定蒜頭的用途，可先將蒜頭剝皮後切片或切碎，平鋪在保鮮膜上包好，再放入夾鏈袋冷凍保存；不過切碎後的蒜頭香氣較容易流失，建議2周內使用完畢，以免影響風味。
龜崎智子也提醒，蒜頭發芽還是可以食用，但部分營養會被消耗，香氣與口感也會變差，建議買回來以後，盡早食用比較好。
2026/06/24 14:14
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260624002830-260405
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