吃「冷凍過久、反覆退冰」的粽子，小心腎功能雪上加霜。（示意圖，Shutterstock／達志）
台灣約有240萬名慢性腎病患者，端午節吃肉粽務必多留意。醫師洪永祥提醒，「冷凍過久、反覆退冰」的肉粽不僅會因脂肪氧化、冷凍燒傷而嚴重影響口感，更潛藏著細菌滋生與耐熱毒素的風險，對於免疫力較差的慢性腎臟病患者而言，若引發腸胃炎，極易因脫水導致急性腎損傷，害腎功能快速惡化。
腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專指出，肉粽冷凍後不代表可以無限期保存，時間過長會導致肉粽品質漸漸下降。米粒中的水分在形成冰晶後，可能破壞組織結構，導致口感乾硬；肉類中的油脂則會因為氧化產生油耗味，並出現「冷凍燒傷」，讓食物失去原有風味。冷凍肉粽最好在1至3個月內就食用完畢。
洪永祥表示，冷凍很久的肉粽風險通常來自反覆退冰，細菌可能在解凍期間大量繁殖，尤其糯米類食品容易受到金黃色葡萄球菌跟蠟樣芽孢桿菌汙染，甚至產生耐熱毒素，就算重新蒸熟也不一定能完全消除。
洪永祥指出，慢性腎臟病患者常伴隨免疫功能下降，一旦食用保存不當的食品引發腸胃炎、腹瀉或嘔吐，很容易造成脫水，脫水可能導致腎臟灌流不足，增加急性腎損傷風險，讓原本穩定的腎功能快速惡化。此外，傳統肉粽含有五花肉、鹹蛋黃、蝦米、花生等配料，鈉、磷含量都偏高，建議慢性腎臟病患者一天最多吃半顆，並和降磷劑一起吃。
洪永祥提醒，若肉粽已經冷凍超過一年，或是出現包裝破損、異味、油耗味、變色、結滿厚冰霜等情形，都不建議繼續食用，尤其是腎友，千萬不要拿自己的腎功能和冰箱裡的「殭屍粽」冒險。
2026/06/18 15:26
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260618003432-260418
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