鷹嘴豆常被添加在生菜沙拉或燉肉等料理中。（示意圖，Shutterstock／達志）
鷹嘴豆是生菜沙拉、燉肉裡常見的配角，有些減重者會因它是澱粉，刻意挑掉，但減重醫師蕭捷健表示，鷹嘴豆不僅升糖指數低，還能刺激腸道分泌被稱為「天然瘦瘦針」的腸泌素，研究發現，餐前食用鷹嘴豆，飯後血糖比吃等量白吐司，低了29%至36%，不僅增加飽足感，還有助於增肌減脂穩定血糖。
蕭捷健在臉書粉專發文指出，鷹嘴豆又名雪蓮子，看起來就跟白米飯一樣，所以想要控制血糖的人，在餐盤裡看到它，常把它當澱粉地雷挑掉，但多項研究發現，鷹嘴豆不只幫助血糖更穩定，還能幫助身體分泌「天然瘦瘦針」成分。
蕭捷健表示，一項研究發現，受試者食用鷹嘴豆作為餐前點心後，飯後血糖較食用等量白吐司的組別，低了29%至36%。另一個隨機交叉試驗發現，製作白吐司時，把30%麵粉換成鷹嘴豆粉，飯後血糖高峰比白吐司低了超過40%，還會讓GLP-1、PYY這兩種「自體腸泌素」分泌得更多、更久，超有飽足感、不會一直想吃東西。
蕭捷健表示，鷹嘴豆的升糖指數（GI值）只有28，白飯是73、白吐司更高。鷹嘴豆的澱粉被一層厚厚的細胞壁牢牢包著，像用保鮮膜把糖一顆顆封起來，可以延緩小腸消化的速度，糖只能涓滴式地流進血液，因此具有穩定血糖的作用。
蕭捷健表示，另有研究發現，吃鷹嘴豆纖維會讓腸道裡的擬桿菌變多，發酵出抗發炎的丁酸（butyrate）。此外，鷹嘴豆中的抗性澱粉與膳食纖維不易被消化，會一路進入大腸，正好就是好菌─擬桿菌最愛的飼料，所以下次看到燉肉裡的鷹嘴豆時，別再挑掉它，吃掉它還對增肌減脂有幫助。
2026/06/16 13:59
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260616002552-260418
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