日本橫濱一家超過70年的串燒名店，首次插旗海外，在台中北屯展店，結果傳出食物中毒案件。消費者在店家評論區投訴，店內的櫛瓜疑似有問題，「櫛瓜有毒、櫛瓜中毒」成為熱門關鍵字。資深菜販、市場達人廖炯程今（2）天就撰文揭露如何挑選櫛瓜，他直呼，別讓一則新聞剝奪了我們大口吃櫛瓜的樂趣！
廖炯程透露，好幾個少婦私訊他：「櫛瓜有毒，是不是真的啦？」他的生物直覺立刻響起警報，八成又是哪個新聞報導了！難怪這幾天好幾攤的頭家都在碎念櫛瓜賣不動。一查，原來是日本燒鳥店疑似櫛瓜出了問題上新聞。
櫛瓜到底有沒有毒？廖炯程說，其實，直接用「有毒」來形容，真的會讓各位少婦們人心惶惶。他理解的毒，是指對身體帶來負面影響的有害物質。但很多物質其實是一體兩面的，像是常見的麻醉、止痛、安眠藥，甚至醫美在打的肉毒桿菌，不也是一種「毒」嗎？（沒聽過從醫美診所走出來開心大喊：「我中毒了」）
所以我們理性一點，來了解一下櫛瓜的生理機制。廖炯程說明，櫛瓜是「葫蘆科」的成員，這個派系的祖傳技能，就是天生自帶抵禦天敵的防護罩「葫蘆素」。這是一種讓自己提高生存機率的功法，只要它感受到威脅（品種、天氣太熱、土壤貧瘠、蟲害、動物啃食），為了活下去，它就會大量分泌葫蘆素。
廖炯程也提到，早些年市場其實很常看到黃色與綠色的櫛瓜，但因為黃櫛瓜常常被客人反應「苦苦的」，市場攤販被唸怕了就越來越少賣，農夫也就跟著少種了。
到底多苦就不能吃？廖炯程直言，其實每個人對生物鹼的「毒抗」不一樣。有些人吃一點就拉肚子，跟上個月討論馬鈴薯發芽能不能吃一樣。教大家一個最簡單的小訣竅：把蒂頭切掉一小段後，直接用舌頭在斷面「輕舔一下」。
微微苦：免驚！這一般透過一點橄欖油、胡椒鹽調味就可以蓋掉。
覺得很苦：建議直接削皮，然後把蒂頭跟尾部切大概 1~2公分掉，可以大幅減少苦澀感。
苦到舌頭發麻：這就是典型的過敏反應了！強烈建議直接丟掉，不要吃、不要賭！更千萬不能好心請你的朋友吃喔！與其擔心害怕，不如學會怎麼挑一顆頭好壯壯，沒受過身心創傷的快樂櫛瓜！
廖炯程說，掌握這4點，別讓一則新聞剝奪了我們大口吃櫛瓜的樂趣：
1. 看外衣：外皮要光滑有光澤，絕對不能有外傷。
2. 量身高：15~20公分長度最佳，盡量筆直，太大隻反而太老。
3. 摸身體：瓜體要硬朗，不能軟塌塌的。
4. 看蒂頭：蒂頭要乾燥（跟挑南瓜是一樣的道理）。
2026/06/02 12:46
轉載自三立新聞網: https://www.setn.com//News.aspx?NewsID=1848882&utm_campaign=viewallnews
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