營養師建議挑超商茶葉蛋時，優先選擇顏色偏白、裂縫少的蛋。（示意圖，Shutterstock／達志）
茶葉蛋是現代人方便補充的蛋白質的來源，營養師蔡正亮提醒，長時間高溫滷製的茶葉蛋可能使蛋白質產生過度變性，降低人體對蛋白質的吸收率，此外，顏色深、裂痕多的茶葉蛋，含鈉量較高，不利血壓控制與腎臟健康，建議一般人一天吃1至2顆，高血壓、腎病患者頂多吃1顆，且優先挑顏色淺、裂痕少的蛋。
蔡正亮在臉書粉專發文指出，從營養學角度，雞蛋的蛋白質屬於高生物價蛋白質，胺基酸組成完整，利用率近100%，是容易吸收、也是能被有效率利用的蛋白質來源，但是經滷製的茶葉蛋，可能有下列2個問題，致使營養打折。
一般的水煮蛋，人體容易消化吸收，但高溫長時間滷製的茶葉蛋，會讓蛋白質產生過度變性，其蛋白質吸收率可能從水煮蛋的100%，下降至85%至90%，也就是說吃進去的蛋白質，未必能被有效利用。
很多人選茶葉蛋，會挑裂紋多、較入味的，但通常代表鈉含量也越高。如果一天吃2到3顆，再加上其他餐點，很容易讓整體鈉攝取過量，尤其是高血壓或慢性腎病患者，吃太多茶葉蛋，恐不利於病情控制。
那一天到底可以吃幾顆茶葉蛋？蔡正亮表示，一般成年人每天吃1至2顆是合理範圍，偶爾吃到3顆可以，但別長期這樣吃；若是高血壓、腎臟病友，或飲食需要控制鈉的人，每天頂多吃1顆茶葉蛋，並需控制整天攝取的鈉總量。
蔡正亮表示，在超商挑茶葉蛋，建議避開以下3款。1.顏色深：可能加熱過久。2.蛋白過硬：蛋白質結構過度變化。3.裂紋很多：鈉含量通常較高。挑選顏色偏白、裂痕少的茶葉蛋，通常是比較理想的選擇。
2026/05/25 13:15
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260525002337-260418
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