研究發現，辣椒裡所含的辣椒素具有抗發炎的效果。（示意圖，Shutterstock／達志）
慢性發炎有如身體內燃著小火苗。腎臟科醫師江守山表示，慢性發炎會增加罹患糖尿病、心臟病和癌症的風險。最新研究發現，薄荷醇、尤加利精油與辣椒素等辛香料，可發揮抗發炎效果，單一使用時辣椒素抗發炎效果最強，但同時使用多種辛香料，可發揮協同作用，增強數百倍抗發炎的效果。
江守山在臉書粉專發文指出，2026年4月一篇發表在《營養素》（Nutrients）期刊的研究，日本東京理科大學教授有村源一郎所領導的研究團隊，以小鼠實驗，研究薄荷醇、尤加利精油與辣椒素等植物性辛香料，如何影響免疫細胞，並進一步分析，組合使用是否比單獨使用，更能降低免疫細胞的發炎訊號。
江守山表示，研究團隊針對巨噬細胞進行研究，這是一種免疫細胞，它們會釋放稱為細胞因子的訊號蛋白，並在發炎反應中發揮關鍵作用。這些蛋白有助於驅動發炎反應。
江守山表示，為了模擬發炎反應，研究人員將小鼠巨噬細胞暴露於脂多醣（一種常用於實驗室實驗的細菌成分），然後，研究人員用薄荷醇（來自薄荷）、桉油素（來自桉樹）、辣椒素（來自辣椒）和β-桉油醇（來自啤酒花和生薑）、尤加利精油處理這些細胞，分別測試各種辛香料化合物，在單獨使用及特定組合下的抗發炎效果。
江守山表示，研究發現，單獨測試時，辣椒素表現出最強的抗發炎效果，然而，最顯著的效果則出現在多種辛香料組合使用時，其抗發炎效果較單一使用時提升數百倍。有村源一郎指出，「我們證實，這種協同效應並非偶然，而是基於一種全新的作用模式。」
江守山表示，上述研究得到了日本學術振興會和東京理科大學的經費贊助，也凸顯天然辛香料在抗發炎與保健方面具有潛力。
2026/05/11 15:54
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260511002992-260418
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