譚敦慈建議，使用氣炸鍋溫度不要超過120度，使用時最好要放在抽油煙機底下。（圖／示意圖，達志影像）
氣炸鍋是不少人愛用的烹調神器，譚敦慈指出，氣炸鍋雖能減少用油量，但溫度若設定過高，還是會對身體有害，高澱粉類食物、高脂與加工肉品都需要特別留意，可能會產生丙烯醯胺、異環胺，若真要用氣炸鍋烹調，溫度別超過130度，而葉菜類則應以水煮為主，才能保留營養。此外，使用氣炸鍋沒開抽油煙機、沒清洗乾淨，也會對健康造成危害。
譚敦慈在節目《祝你健康》表示，高溫烹調會產生許多有害物質以及老化因子，其中高澱粉類食物如馬鈴薯、地瓜、麵包，會形成丙烯醯胺；肉類與高油脂食材則可能產生異環胺，例如香腸、培根、五花肉等，都需特別留意。
譚敦慈指出，蔬菜類食材也不建議以氣炸鍋高溫烹調，水煮方式較能保留營養。不過，譚敦慈也表示，並非完全不能使用氣炸鍋，而是注意溫度控制，最好不要高於130度，她個人則習慣設定在120度，雖然烹調時間較長，但相對較不易產生有害物質。
譚敦慈也提醒，很多人以為使用氣炸鍋就不會有油煙，但其實油煙量超乎想像。有研究發現，在未開抽油煙機的密閉套房裡使用氣炸鍋烹調香腸，油煙濃度為開抽油煙機情境下的1525倍。
譚敦慈指出，氣炸鍋的清潔也不可忽略，若未清洗乾淨，食物殘渣可能在下次加熱時燒焦碳化，產生更多有害物質。若不想高溫烹調，又想縮短料理時間，可將食材先用微波爐加熱或水煮一下後，再放入氣炸鍋。
2026/05/09 17:03
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260509002316-260418
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