煎雞腿排用烘焙紙防油噴濺，兼顧酥脆口感掀討論。（示意圖，shutterstock／達志）
一名女子煎雞腿排時，為防止熱油噴濺，用一張烘焙紙覆蓋在雞腿排上，除避免噴油，也讓外皮維持酥脆口感，貼文引發討論，不少婆媽表示，煎魚也可採同樣做法，除了烘焙紙，也可使用廚房紙巾，既能防止油花噴濺，也能減少清洗鍋蓋的麻煩。
原PO近日在Threads指出，煎雞腿排時常因熱油噴濺，導致廚房四處都是油漬，如果蓋鍋蓋又會讓水分被悶住，導致雞皮失去酥脆口感，後來她發現，只要在雞腿排上覆蓋一張烘焙紙，就能有效減少油花噴濺。
過去也有網友在臉書社團「家常菜」發文，指煎魚也可用同樣方式，在魚上方放一張烘焙紙，也可達到不噴油，又能保持魚皮酥、肉嫩的口感。
許多婆媽看到原PO的做法後表示，若手邊沒有烘焙紙，廚房紙巾也是不錯的替代選擇，不僅能防止油噴濺，還能順便吸油，也省去清洗鍋蓋及擦拭廚房的時間；另有網友使用氣炸鍋，以高溫加熱約3分鐘，即可做出酥脆雞腿排。
網友留言，「用廚房紙，防彈又可以吸多餘的油，煎完還可以抹乾淨鍋子才洗」、「煎魚也很好用，尤其虱目魚」、「不錯的方法」、「用氣炸烤箱，低溫烤熟，最後高溫3分鍾就可以獲得酥脆的雞皮了」、「用烘焙紙包起來，皮朝下送烤箱，溫度設定150度、20分，也會得到酥脆的雞腿排，還免顧火」。
2026/05/06 15:48
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260506003275-260405
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