醫師表示，坊間的零食、餅乾或炸物，常含有人工反式脂肪，長期食用對細胞產生毒性、危害健康。（示意圖，Shutterstock／達志）
家醫科醫師李思賢表示，坊間對好油壞油爭議不休，但對人工反式脂肪是壞蛋這件事，幾乎沒有異議，它是為延長保存期限，經過氫化處理的產物，坊間製品有乳瑪琳、氫化植物油、酥油等，長期食用恐導致慢性發炎、血管硬化、血脂與血糖上升，對細胞產生毒性，世界衛生組織已呼籲各國全面消除人工反式脂肪。
李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文指出，人工反式脂肪是工業氫化植物油的產物，屬於身體幾乎無法代謝的異常分子，常見於乳瑪琳、氫化植物油、酥油，以及多數速食炸物中。
「不是吃了會變胖這麼簡單。」李思賢表示，人工反式脂肪可怕之處，是會嵌進細胞膜，使血管收縮，促進動脈粥樣硬化，造成身體慢性發炎，且會干擾胰島素訊號傳遞，造成胰島素阻抗與血糖控制惡化。
李思賢表示，更糟的是，人工反式脂肪同時會升高人體壞膽固醇LDL，並降低好膽固醇HDL的量，都是心血管疾病的獨立危險因子；從功能醫學的角度，人工反式脂肪所帶來的健康危害，是分子層級的細胞毒性。這也解釋了為什麼世界衛生組織會呼籲各國全面消除人工反式脂肪。
李思賢表示，研究顯示，只要停止攝取人工反式脂肪，細胞膜的膽固醇組成，有可能在數周內恢復。修復期若搭配高劑量Omega-3脂肪酸，加上抗炎營養素（維生素C、E、薑黃素、多酚）與適度的間歇性斷食，可望啟動自噬來清除受損細胞膜。
李思賢提醒，坊間零食、餅乾或炸物，即使包裝標示人工反式脂肪=0，不代表真的沒有，根據法規，每100克食品中反式脂肪少於0.3克就能標示為0，如果經常食用這類加工食物，「微量」也會累積成慢性毒素，一點一滴損害健康。
2026/05/06 09:44
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260506001470-260418
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