研究發現，用餐前半小時吃一小把杏仁，有助於餐後血糖平穩。（示意圖，Shutterstock／達志）
吃大餐最怕飯後血糖飆。家醫科醫師魏士航表示，研究發現，餐前半小時吃一小把約20克的杏仁，餐後血糖曲線下面積可降低約18%，餐後2小時血糖降幅更高達近3成，主因在於餐前食用杏仁可提早啟動胰島素反應，等到主餐的碳水進入血液時，身體早已具備更強大的調控血糖能力。
魏士航指出，一篇刊登在《European Journal of Clinical Nutrition》的研究，對 60名糖尿病前期成人進行兩階段測試。第一階段在75克葡萄糖耐受測試前 30 分鐘攝取20克杏仁，觀察單次血糖反應；第二階段在日常生活中，連續3天於3餐前攝取杏仁，並透過連續血糖監測追蹤全天血糖變化。
魏士航表示，研究結果顯示，相較未攝取杏仁的受試者，用餐前半小時補充杏仁，可使整體餐後血糖曲線下面積下降18.05%；餐後1小時與2小時血糖分別降低24.8% 與28.9%；平均血糖、血糖高峰與夜間血糖也都有改善。為何餐前吃杏仁能穩血糖，研判與以下3個機制有關。
餐前攝取杏仁，可能會刺激體內儲存的胰島素提早釋放。當主餐中的碳水化合物進入血液時，身體已經有足夠的調節能力，血糖上升幅度也可能較為平緩。
杏仁富含脂肪、蛋白質與膳食纖維，拉長食物在胃中的停留時間，增加腸道內容物的黏稠度，讓葡萄糖進入血液速度變慢，使餐後血糖上升曲線較為平穩。
杏仁含有單元不飽和脂肪酸，以及鎂、鋅等礦物質，其中鎂與胰島素訊號傳遞有關，有助於提升身體對血糖的利用效率，降低整體代謝負擔。
魏士航也特別提醒，並非所有人都適合增加堅果攝取。尤其對堅果過敏者、腸胃功能較弱或有高血脂問題者，皆不建議過量食用；正在使用降血糖藥物或胰島素以及腎臟病患者，也建議先與醫師討論，再調整飲食策略。
2026/05/05 09:11
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260505001307-260418
Post gallery
