研究發現，代謝症候群患者連續食用2天的傳統燕麥片，血中LDL降低10%，效果持續達6周。（示意圖，Shutterstock／達志）
俗稱壞膽固醇的LDL（低密度脂蛋白膽固醇），長期過高會增加中風、心肌梗塞的風險。食安專家韋恩表示，研究發現，代謝症候群患者連續吃2天300克的燕麥片，LDL下降10%，過了6周後保護效果仍在，研判與燕麥富含水溶性食物纖維β-葡聚醣有關，因此有助降血脂、護心，但提醒要吃傳統燕麥片，而非即沖型。
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，2026年1月發表於《Nature Communications》的一篇研究，德國波昂大學營養暨食品科學研究所的研究人員以68名代謝症候群患者為對象，將其區分為兩組，實驗組連續2天以每日300克燕麥片為主食，熱量約為平時的一半；對照組在維持正常飲食的前提下，每天三餐選一餐以80克燕麥片替換。
韋恩表示，結果發現，相較於對照組，以燕麥片為主食的實驗組，2天後，血中俗稱壞膽固醇的LDL，下降約10%。6周後的追蹤測量，確認保護效果仍然存在。研究同時記錄了腸內菌叢的變化，研究者認為菌叢結構的改變是保護效果持續的部分原因。
韋恩表示，保護機制指向燕麥中的水溶性食物纖維β-葡聚醣（β-Glucan）。β-葡聚醣在腸道中形成凝膠狀物質，減緩脂質吸收速度，同時把部分膽汁酸包覆排出體外，迫使肝臟消耗更多膽固醇，來合成新的膽汁酸，血中LDL因此下降。
韋恩表示，美國食品藥物管理局（FDA）早在1997年就已認可燕麥具有降低心臟病風險的效果，並指出FDA和歐洲食品安全機關（EFSA）建議成年人每天攝取至少3克的β-葡聚醣。以80克的傳統燕麥片計算，β-葡聚醣含量約在3至3.5克，正好落在建議範圍內。
韋恩表示，β-葡聚醣不只存在於燕麥，大麥、糯麥也都含有豐富的β-葡聚醣，對降低LDL和血脂都有研究支持。選擇燕麥片時，傳統燕麥片（需要稍微烹煮）的β-葡聚醣含量通常高於即沖類型。
2026/05/24 07:56
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260524000727-260418
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