近日有網友發文表示，自己於3月21日購買的馬鈴薯，放到昨天準備料理時才發現已經發芽，讓他相當疑惑，是否是存放時間過久所致。 示意圖／ingimage
臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」近日有網友發文表示，自己於3月21日購買的馬鈴薯，放到昨天準備料理時才發現已經發芽，讓他相當疑惑，是否是存放時間過久所致。由於平時較少購買馬鈴薯，對於保存方式不熟悉。
不少網友在留言區指出，馬鈴薯本身就屬於容易發芽的食材，若保存環境不當，確實可能在短時間內出現發芽狀況。有人提到放在室外容易加速變質，建議應放入冰箱保存；也有人分享會在購買後先蒸熟再冷凍，以延長保存期限。另有網友表示，若將馬鈴薯與蘋果放在一起，利用蘋果釋放的氣體，或許有助於延緩發芽速度。
不過也有不少留言持較保守態度，認為發芽的馬鈴薯不建議再食用，應直接丟棄以免影響健康；甚至有人笑稱可以埋回土裡繼續種植，「用土把它埋起來，過一陣子就有馬鈴薯好吃了，不能見光所以要常覆土」。
對於發芽食材是否能食用，營養師林俐岑曾指出，其中最需要注意的就是馬鈴薯。當馬鈴薯發芽或表皮變綠時，會產生名為「龍葵鹼」的神經毒素，誤食後可能在數小時內出現噁心、腹瀉等不適，嚴重時甚至可能引發頭痛、神經麻痺或呼吸困難。此外，這類毒素具有耐高溫特性，即使經過烹煮也難以去除，因此只要發芽就不建議再食用，應整顆丟棄較為安全。
相較之下，部分常見食材如地瓜、洋蔥、蒜頭與芋頭，即使發芽仍可食用，但口感可能因養分消耗而改變。至於花生則需視保存環境判斷，若因潮濕導致發芽，可能伴隨有害物質產生，建議避免食用。此外，若嫩薑出現發霉或腐爛，也應丟棄。營養師也提醒，若想延長馬鈴薯保存時間，可放置於陰涼避光處，並與蘋果一同存放，有助於減緩發芽情形。
2026/03/30 16:28
轉載自聯合新聞網: https://udn.com/news/story/7266/9411937?from=udn-ch1_breaknews-1-99-news
Post gallery
